导读：蛋糕中的淡奶油怎么样才能稳定1.1-使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升，需要一茶匙的吉利冰粉，在小的容器里溶解，一般需要五分钟，然后放入微波炉加热五秒钟，放凉 。 之后打发奶油，在软性发泡... ...在网上有很多关于蛋糕中的淡奶油怎么样才能稳定的知识，也有很多关于动物奶油蛋糕怎样不容易化的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于蛋糕中的淡奶油怎么样才能稳定的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~蛋糕中的淡奶油怎么样才能稳定【动物奶油蛋糕怎样不容易化 蛋糕中的淡奶油怎么样才能稳定】1.1- 使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升，需要一茶匙的吉利冰粉，在小的容器里溶解，一般需要五分钟，然后放入微波炉加热五秒钟，放凉 。 之后打发奶油，在软性发泡后，就慢慢的加入吉利冰粉溶液，注意这时候要慢速搅拌，溶液全部加入后，再加一勺奶油，继续打发直结束 。
2.做烘焙的朋友大多都离不开奶油这个基础原材料吧，奶油从原料上分为两个大类，一个是植物奶油，一个是动物奶油，这位朋友问到的淡奶油为什么容易化，那就是问的纯动物奶油 。 因为只有动物奶油才经不起折腾，才会对环境温度敏感，出现“化”的现象，植物奶油相比起来可就皮实很多了 。
3.奶油的乳脂含量也是有所不同的，市售用于打发使用的一般乳脂含量为35%-38%，比如我常用的安佳、铁塔乳脂含量为35%，蓝风车达到38%，一些烹饪用的会更低，比如用于烹饪的雀巢乳脂含量只有25%左右 。 乳脂含量越高口感会更加浓郁厚重，相反会更清爽 。
4.奶油为何可以打发呢？就是因为乳脂 。 奶油中的脂肪球被包裹在脂肪球膜中，均匀的分布在乳液中，奶油呈现液态 。 通过搅打，脂肪球膜被破坏，脂肪流出来、重新排列、连接成片、又把水分包裹住，于是淡奶油体积膨胀，变得硬挺，形成可以裱花的状态 。
文章插图
动物奶油蛋糕怎样不容易化1.动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度 。 所以这类型奶油总是容易化，解决办法是： 可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了 。 首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了 。
2.温馨小提示 。 有条件的可以开空调，让室内温度低点也有利于淡奶油的打发，一般22--24度 。 打发好的淡奶油不可以继续打发，继续打发就会出现水油分离，就没有办法做蛋糕了 。 蛋糕做完后必须放冰箱冷藏20分钟，这样也能大大提高奶油的稳定性 。 口感更佳也便于运输 。
3.改善的方法也是有的，比如你可以在打发淡奶油的时候加入一些玉米淀粉，它的作用是可以吸收一部分淡奶油里面的水分，让淡奶油的状态更加的稳定，另外还可以在打发淡奶油的时候加入一定比例的马斯卡彭，或者奶油奶酪，它们的作用都是让淡奶油打发好以后更加的坚挺，状态更稳定！
4.但是即便如此，淡奶油还是会很容易融化，最有效的解决办法就是，在短途运输的过程中，利用保温袋和冰袋来延缓淡奶油融化的时间，可以买一个专门装生日蛋糕的保温袋，几寸的都有，然后提前冷冻一些冰袋，从家里到饭店的路上，就可以把蛋糕盒装到保温袋里，然后再多放几个冰袋，这样的话能在短时间内保持低温环境，蛋糕拿到饭店以后如果暂时不吃，可以先放在冰箱里保存，这样等大家吃蛋糕的时候就不会因为淡奶油融化而影响心情啦～
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