导读：常温鸡蛋好打发还是冷藏好打发1.我想题主的意思是：打发蛋白用冷藏的鸡蛋好还是常温的鸡蛋好？我的答案是：常温的鸡蛋更容易打发 ， 但是稳定性差、容易消泡 ， 而冷藏的鸡蛋没那么容易打发 ， 但是稳定性好 ， 不容易消泡... ...在网上有很多关于常温鸡蛋好打发还是冷藏好打发的知识 ， 也有很多关于蛋白打发失败什么原因?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于常温鸡蛋好打发还是冷藏好打发的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~常温鸡蛋好打发还是冷藏好打发1.我想题主的意思是：打发蛋白用冷藏的鸡蛋好还是常温的鸡蛋好？我的答案是：常温的鸡蛋更容易打发 ， 但是稳定性差、容易消泡 ， 而冷藏的鸡蛋没那么容易打发 ， 但是稳定性好 ， 不容易消泡 ， 为什么呢？先来了解一下为什么蛋白需要打发及它是怎么打发的 ， 就知道该选择什么鸡蛋来制作蛋糕了 。
【蛋白打发失败什么原因？ 常温鸡蛋好打发还是冷藏好打发】2. 为什么蛋白需要打发：制作蛋糕非常重要的步骤就是打发鸡蛋 ， 打发鸡蛋指的是利用工具快速旋转搅打鸡蛋 ， 让鸡蛋中进入空气形成许多小气泡而膨胀起来 ， 加入面粉后烘烤就成为蛋糕 ， 可以说鸡蛋的打发是决定蛋糕是否成功的关键因素 。
3. 蛋白打发后的稳定性：蛋白打发时 ， 大量空气进入形成小泡泡让蛋白膨胀后 ， 容易出现一个问题：消泡 ， 这些小泡泡其实就是被蛋白包裹着的空气 ， 一旦放置时间略久或者大力搅拌 ， 它就容易破掉 ， 小泡泡破掉了 ， 蛋糕就少了支撑 ， 所以 ， 我们打发蛋白 ， 不仅要看鸡蛋是否容易打发 ， 还要看打发后的稳定性 。
4. 电动打蛋器打发：蛋白打发一般有三个阶段：湿性发泡、中性发泡、干性发泡 ， 不同的状态适合制作不同的蛋糕 ， 但不管是哪一种状态 ， 都需要持续、快速的旋转打发 ， 所以 ， 我们日常打发蛋白 ， 最好用电动打蛋器 ， 轻轻松松就可以把蛋白打好 。
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蛋白打发失败什么原因?1.失败有两种 ， 一种是还没打到需要的程度 ， 另一种是打过了 ， 泡沫粗糙还会分离出水 。 或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态 。 关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大 ， 只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系 。
2.首先尝试一两次 ， 及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机 。 只要打发蛋清的 ， 可以直接把鸡蛋嗑在手里 ， 蛋清会分离得很彻底 ， 还能较好的保护蛋黄 。 即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清 ， 若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥 ， 尽量用勺子舀出来 ， 实在残留一点也没关系 ， 能打发 。
3.用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖 ， 打到泡比较小加第二次糖 ， 打到泡密集能随盆晃动加第三次糖 。 加完糖再打一会儿 ， 慢慢提起打蛋器 ， 能拉出长弯钩是湿性发泡 ， 继续打 ， 打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡 ， 此时手感阻力较强 。 若再打下去泡沫会逐渐失去光泽 ， 严重的看起来像豆腐渣 ， 若程度较轻 ， 可尝试添加适量新鲜蛋清挽救 。
4.打发蛋白用的打蛋盆、打蛋头都需要干燥、无油、无水 。 有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败 ， 具体表现为根本打发不起来、打了很久还是稀稀软软的 。 这种情况就放弃吧 ， 把蛋白跟蛋黄混一混做炒蛋吃算了 。 然后洗干净打蛋盆和打蛋头 ， 完全烘干后再来一次 。
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