导读：做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上1.做蛋糕找2个干净无油的料理盆 ， 将4个鸡蛋依次磕开 ， 分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里 。 蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦 ， 否则累死也打不出泡沫 。 往蛋黄的盆中加入20克白砂... ...在网上有很多关于做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上的知识 ， 也有很多关于做蛋糕蛋清打不发怎么办,可以做成蛋糕吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上1.做蛋糕找2个干净无油的料理盆 ， 将4个鸡蛋依次磕开 ， 分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里 。 蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦 ， 否则累死也打不出泡沫 。 往蛋黄的盆中加入20克白砂糖 ， 用筷子或者电动搅拌器搅拌至蛋黄液体膨胀起沫 ， 白糖融化后蛋液颜色会变浅 。
2.最后一步将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊糊中切拌均匀 。 将电饭锅内胆取出 ， 内胆底部均匀刷上薄薄的一层油防粘 ， 没有小刷子的话用厨房用纸蘸取食用油涂抹也可以 。 将搅拌好的蛋糕糊糊倒入电饭锅中 ， 在案板上轻轻震几下将蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了 。
3.首先要把蛋清跟蛋黄分离开 ， 把蛋白放在干净无水无油的容器里 ， 不能有一点蛋黄 ， 用电动或者手动搅拌器打发 ， 首先低速档打到一小会在调到中速打 ， 打到蛋清开始呈大泡沫状 ， 将1/3糖加入 ， 再打发一会儿变稠变成粗点泡沫再加1/3糖 ， 继续搅拌到有纹路时再加最后1/3糖 ， 以中高速继续打发 。 当把搅拌器提起 ， 蛋清能拉出一个短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能竖着不倒 ， 就表明蛋清搅拌好了 ， 可以停止搅拌了 。
4.蛋清呢打的时候加几滴醋或者柠檬汁更好打发 。 然后蛋清要打到 ， 没有什么泡沫 ， 蛋清变白 。 状态类似奶油一样 ， 打蛋器或者筷子挑起来不会掉落 。 然后打蛋器或筷子在打好的蛋清上面画一个8字 。 不会消失 。 这个状态是最好的！
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做蛋糕蛋清打不发怎么办,可以做成蛋糕吗【做蛋糕蛋清打不发怎么办,可以做成蛋糕吗 做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上】1.最近很多伙伴都在家潜心厨艺 ， 包括对于烘焙美食的探索 ， 比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试 。 在很多网传的配方中 ， 蛋清和蛋黄都需要分离 ， 然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜 ， 蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊 ， 然后将两者混合成蛋糕糊 ， 入模 ， 或蒸或烤或用电饭煲制作 。 其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法 。
2.对于新手 ， 蛋清打发就是一个难点 。 最直接的原因：没有电动打蛋器 ， 网上让你用筷子打发的教程 ， 这个真的是个功夫活 ， 不仅累而且效率低 ， 蛋白霜很容易越打越稀 ， 甚至打出水 ， 最后以失败告终；对于打发手法不熟悉和状态把握不准 ， 造成打发失败 。
3.如果你经历多次失败依然无法将蛋清成功打发 ， 因为第一次接触烘焙 ， 第一次做蛋糕 ， 身边也没有称手的工具 ， 特别是电动打蛋器 。 那么需要将蛋清打发的戚风蛋糕版本 ， 你可以暂时放放；掌握一定烘焙知识 ， 准备一些必要的烘焙工具后 ， 你再尝试 ， 会更加心中有数 。
4.你可以换条思路 ， 尝试一下不用打发鸡蛋的版本 。 蛋糕要蓬松 ， 途径之一就是利用鸡蛋打发入空气 ， 通过烘烤 ， 淀粉糊化、蛋白质变性 ， 形成蓬松的组织 。 另一条途径 ， 你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感 。 这里就可以用到泡打粉 ， 选择无铝双效泡打粉即可 ， 在参考范围内使用 ， 对身体无害 。
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