羊肉泡馍怎样做好吃羊肉泡馍可以做什么吃 _生活百科

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羊肉可分为绵阳和山羊。不管是哪种羊，都要选择杰羊肉。 (也就是切好的公羊)这种羊肉一般气味不大。当然，没生过的母羊的肉是好的。这两种羊肉肉质细腻，弹性好，受压后能立即恢复原状。千万不要买公羊肉。这种肉纤维比较粗，气味比较浓，卖的时候一定要仔细分辨。绵羊肉和山羊肉哪个好？这两种羊肉各有利弊。个人觉得还是选羊肉比较好。其肉质细腻，口感爽滑，熟肉汤汁营养丰富。而山羊肉中含有一种4-甲基辛酸的脂肪酸，气味较重，粗纤维较多，不如羊肉的汤好喝。 2.水煮羊肉：卖出去的羊肉最好及时煮熟，最好不要放在冰箱里冷冻。用清水泡一会儿，把上面的血渍洗掉。不要泡太久。 (一个小时左右)放入锅中用冷水焯一下，不要焯水。浸泡太久或者焯水都会影响羊肉本身的鲜口感。在煮肉时，水应该高于肉的表面，需要更多的水才能有足够的羊肉汤。锅滚后，用网勺撇去浮在上面的泡沫，直到干净为止。然后放上小火，倒入适量的料酒或者白酒，(我一般用白酒比料酒效果更好)让锅稍微滚一下就好。调料可以根据自己的口味添加，但是家里不需要太多。随便几种君料都可以，辅料可以省去，因为家里准备的调料不一定那么全。一般我卖三斤左右的生肉。调料包包括胡椒啤酒瓶盖、八角一个半、一个大肉桂啤酒瓶盖、茴香啤酒瓶盖、一两个白芷、两个丁香、三片香叶、姜、葱段和干胡椒角。一般的做法可以用这些调料来满足。将准备好的调料用清水洗净，放入锅中。让肉和调料用小火慢慢煮。肉快熟时，加入适量食用盐，40 ~ 50分钟左右肉就熟了。关火，捞出肉，稍微凉一下，把肉和骨头分开，骨头放在汤里备用。
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