导读：牛骨高汤怎样做?1.高汤是餐饮行业最常见的辅助原料 ， 其用途广泛 ， 制作菜肴时常常用此来替代水 ， 不仅使味道更加香醇 ， 同时也能起到提鲜的作用 。 老话讲：唱戏的腔“厨师的汤 ， 其充分说明了高汤在烹饪中有着举足轻重... ...在网上有很多关于牛骨高汤怎样做?的知识 ， 也有很多关于面馆的骨头汤如何熬制的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛骨高汤怎样做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛骨高汤怎样做?1.高汤是餐饮行业最常见的辅助原料 ， 其用途广泛 ， 制作菜肴时常常用此来替代水 ， 不仅使味道更加香醇 ， 同时也能起到提鲜的作用 。 老话讲：“唱戏的腔 ， 厨师的汤 。 ” ， 其充分说明了高汤在烹饪中有着举足轻重的作用 ， 高汤不仅是制作菜肴最传统绿色的提鲜方法 ， 同时一款上佳的高汤本身就是回味无穷的美味佳肴 。
【牛骨高汤怎样做？】2.高汤作为重要的烹饪辅助原料 ， 其做法多种多样 ， 不同的食材其配用的高汤也大不相同 。 高汤有荤素之分 ， 一般根据高汤浓润程度可分为毛汤、清汤、浓汤三类 ， 其制作方法也各有不同 。 俗话说：“无鸡不鲜 ， 无鸭不香 ， 无皮不稠 ， 无肚不白 。 ”其对大多的高汤吊制方法做出了总结 ， 但牛骨高汤却是个特例 ， 为什么这么说呢 ， 您先别急 ， 通过了解牛骨高汤的制作方法后 ， 就可以解开您心中的疑惑 。
3.牛骨高汤是清真餐饮中常用的提味原料 ， 通常用至肉类和下货菜肴的熘、烧、焖、炖、煮等 ， 例如：熘肚领、扒肉条、清炖牛尾、牛杂汤……也可用于火锅底汤的调制、面食制作的底汤 ， 例如：牛骨浓汤火锅、鸳鸯火锅、兰州拉面……牛骨高汤不仅味道香醇 ， 而且营养物质丰富 ， 深受人们欢迎 ， 一款香浓醇厚的牛骨高汤也是居家饮食的不错选择 ， 那么牛骨高汤怎样做呢？下面我们就聊聊牛骨高汤的制作方法及制作要点 。
4.牛骨高汤原料简单 ， 制作也不复杂 ， 通常选用新鲜牛骨 ， 辅以适量牛筋肉或牛油 ， 将原料经过浸泡焯水后放入适量清水锅中 ， 加热烧开撇去浮沫 ， 放入适量的葱姜、大料增香 ， 经过较长时间的熬煮而成 。 常常有人疑惑 ， 牛骨高汤制作如此简单 ， 可为什么自己制作的高汤效果不佳呢？
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面馆的骨头汤如何熬制1.其实不少朋友都不知道 ， 面馆中的骨汤熬制的过程 ， 甚至有不少人还怀疑 ， 面馆为了节约开支 ， 可能就是普通的水中兑一些调料 ， 反而对身体不好 。 其实真想把面条做的好吃 ， 大骨汤绝对不是这么简单能做出来 ， 虽然有很多面馆造假 ， 但是那些生意特别好的面馆 ， 用的都是真正的骨头汤 ， 就算真的用骨头他们也依然有利润 。 除了大城市之外 ， 在我们的普通城市中 ， 一碗大骨面正常价就是10块钱 ， 即使其中加菜和其他配料 ， 一碗面的利润也差不多有三块钱 ， 老板如果生意好 ， 一天的纯利润绝对上千 。 小董拜访了一位做骨汤的老师傅 ， 给大家分享一下面馆的骨汤做法 。
2.答：想要熬出真正鲜美的高汤 ， 材料才是硬道理 ， 一般选用的都是猪的大棒骨还有母鸡 ， 有的店面也会用三黄鸡 ， 这两样是做骨汤的关键 。 当然做骨汤之前 ， 需要将猪大棒骨都给剁成大块 ， 将母鸡洗净 ， 然后在锅中下入冷水直接焯 ， 同时为了去腥增味 ， 还要在锅中加入姜片和料酒 。 等到水焯开了之后 ， 我们就可以将大骨和鸡清洗干净留着备用 。
3.答：同样先将大锅中下入清水 ， 按照两斤棒骨一只鸡 ， 配上13斤清水的比例加水 ， 同时在锅中加入八角 ， 桂皮 ， 以及生姜片 ， 然后再将猪大骨和鸡肉下入锅中 ， 先用大火将锅中的汤汁烧开 ， 然后调成小火炖煮 ， 如果一直开大火 ， 会让汤汁鲜味丧失 ， 用小火炖煮的时间起码要达到两个小时 ， 只有这样才能让汤汁的鲜味被煮出来 ， 等到汤汁炖煮成奶白色 ， 而且沸腾翻小泡时 ， 我们在里面加入适量的食盐 ， 然后将骨头和鸡肉给捞起来 ， 用小火保温高汤就可以 。
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