烀肉放什么容易烂吃起来不会硬烀肉都放什么东西 _生活百科

“二十六，猪肉” 。腊月二十六，按照春节的习俗，是大家吃肉的日子。虽然我在永城，远离东北，但还是避不开老规矩。腊月二十五晚上，我用冷水泡了刚从东北老家带来的冻猪肘子。经过一夜的浸泡，东北的猪肘子完全冻住了。我用刀刮去肘子的皮，放入锅中，加水没过肘子，加入炖肉的调料，点上煤气炉，煮几分钟后，关小火慢慢汩汩作响。大概过了30分钟，虽然油烟机一直在工作，但是肉味还是顽强的出来了。肉的淡雅香味让我想起了东北老家的味道，看到了儿时母亲在腊月二十六吃肉时忙碌的身影。

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南方的民谣是“二十六，炖肉” 。东北民歌不用“炖”“大”，而是用“胡”“猪” 。这是因为在东北， “炖肉”是出锅后立即上桌的一道菜。比如红烧肉、粉条炖肉——炖着吃。腊月二十六的肉是准备年夜饭的食材。当天就能看到或吃到，要等到年夜饭，再经过二次加工才端上饭桌。因为不能马上吃到嘴里，腊月二十六的炖肉在北方被称为“好吃的肉” 。至于“大肉”“猪肉”， “大肉”就是东北的“猪肉” 。为了通俗，就叫“胡猪肉” 。
【烀肉放什么容易烂吃起来不会硬烀肉都放什么东西】腊月二十六，猪肉是东北，尤其是农村家家“富”的日子。平时一年也看不到几滴油星。腊月二十六才能“炫耀”过去的一年，谁家日子过得好。所以在这一天，几乎家家户户都会打开厨房门，肉的香味随着热气飘出来，整条街都弥漫着猪肉的香味。闻到这种香味，大人小孩都满心欢喜，跑来跑去互相告诉对方，快过年了。

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小时候物质匮乏，生活艰苦，所以并不是每个家庭都杀得起猪。但是，不管你杀不杀新年猪，腊月二十六家家都要有猪肉，家家都要有猪肉飘出来的香味。过年杀猪的，大锅里肉多了，会有肘子，蹄子，大骨头，心，肝，肺。过年不杀猪的，大锅里肉少，有腰的，有后箭头的，有前槽的。不管锅里有多少肉，锅里的水也要满。腊月二十六，家家煮猪肉，村里都是香喷喷的。这是东北过年的老理由，也是游子在心里不断切割的乡愁。

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从我记事起，尽管家里生活拮据。但是无论大小胖瘦，每年都要杀猪。一般腊月初八以后杀猪。 “孩子，别哭，腊八之后杀猪”，这也是遵循老规矩。杀猪那天，村里的三亲六友都要请去吃杀猪菜。送走了饱餐一顿的亲朋好友后，父亲开始把猪肉按照头蹄、里脊、里脊、前槽、后脊逐一分好。在院子里放一个箱子，把切好的肉块摆放整齐，然后浇上水。当湿透的一面结了一层薄冰时，把它翻过来淋另一面。两边挂好薄冰后，在窗下的酱吧角上铺一层旧麻袋膜或旧炕席。先在上面整齐的放一层冰块，然后把这些肉块码成一堆，外面再盖上冰块。最后，冰块被水滑冰冻成一个整体，一个天然的“冰箱”就成了。
子兰是中国东北农村的一个独特空间。在东北，习惯在自己家的大院子里分出一个相对独立的小院子，面积只有几平米。一般在窗下，专门用来存放大酱坛和酱菜坛，所以叫酱吧。
冰块是由菲林形成的
腊月二十六的一个凌晨，父亲先用镐头刨好冻肉的冰袋，把肉拿出来，放在一个大盆里的冷水里浸泡。早饭后，妈妈把融化的肉、肘子、大骨头、排骨、猪心、猪肝、猪肺一一洗干净，淋上血水，放在锅里，加入花椒、大料、葱和水，在灶坑里点上火，开始煮猪肉。烧猪肉的柴火也很精致。不能用玉米杆，因为要用“硬柴”烧玉米杆。农村的硬柴是干树枝或玉米棒。它像熊熊烈火一样噼啪作响，燃烧着。锅烧开的时候，你要一遍又一遍的撇去猪肉锅的泡沫，直到猪肉汤清澈为止。肉锅滚了几下，整个厨房热得几乎什么都看不见。扑鼻的肉香从大锅里冒出来，随着热气飘出屋外，直往人的鼻孔里钻。我和姐姐们像小馋猫一样，不停地围着热气腾腾的锅打转，不停地问妈妈肉好吃不好吃。目的是为了得到一小块瘦肉来满足自己的食欲。这时候我妈会掀开锅盖，拿起筷子把锅里的肉和骨头一根一根扎起来，告诉我们还有血和水，还没熟。不要围着炉子转，去外面玩一会儿。当你准备好的时候我会打电话给你。不能围着锅等肉出锅。妈妈会挑一根大骨头，放在大碗里晾凉，然后把肉取出来，一根一根，送我们走。