炖猪肉的时候 ， 多放这两种香料 。 肉越炖越烂 。 越炖越香 ， 而且不油腻 。
春天真的很冷 。 最高气温只有6 ， 和冬天差不多 。 你得穿上厚厚的棉衣 ， 吃点热腾腾的炖肉暖暖身子 。 拿筷子颤颤巍巍的一锅烂炖肉 ， 入口即化 。 多么甜蜜的一句话！
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没有人不喜欢炖肉 ， 尤其是炖肉 ， 肥瘦相间 ， 吃起来香而不腻 。 而且猪油基本没有腥味 。 不管是炖的还是卤的 ， 都是烂香的 ， 特别好吃 。
很多人在做炖肉、红烧肉的时候习惯用大量的香料 ， 以为肉会更香 。 这种想法是错误的 ， 结果是把“肉味”炖了 ， 只剩下香辛料味 。
今天我要和大家分享的是炖肉的调料的使用方法 。 喜欢吃的朋友一定要学会 。 它和餐馆里做的一样好 。
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其实对于卤肉或者红烧肉来说 ， 调料越多越好 。 就加这两种 ， 保证卤肉越炖越烂 ， 卤的越多越香 。
【炖猪肉必备的两种调料】
【猪肉用什么香料炖更香 猪肉用什么炖出来才更香】1.盗匪
豆蔻味淡 ， 但有非常好的去腥增味作用 。 适合煮肉 ， 比如长时间炖、卤制 ， 风味会渗透到食材里 。 若配以高良姜、白芷 ， 可轻松去除猪肉腥味 ， 增加复合风味 。
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2.陈皮
是陈皮的陈皮 ， 有淡淡的橙子香味 ， 可以去除猪肉的腥味 ， 可以去油腻 。 陈皮炖肉 ， 香而不腻 。 另外陈皮可以让猪肉炖的很快 ， 这样猪肉会越炖越烂 。
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给大家分享一个炖肉的食谱 ， 酒店厨师在家做炖肉的时候经常用到 。 食材简单 ， 肉香 。
【香料及用量】花椒20g、八角20g、茴香20g、香菇20g、香果20g、豆蔻15g、豆蔻15g、陈皮15g、肉桂15g、草果10g、山奈10g、白芷10g、香砂10g、香叶10g、高良姜10g、丁香2个 。
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分享一个好吃的【啤酒鸡蛋红烧肉】 。 肉烂香 ， 入口即化 。 一大锅不够吃 。
准备五花肉500克 ， 鸡蛋4个 ， 姜1根 ， 大葱1根 ， 八角2个 ， 香叶2片 ， 桂皮1个 ， 果仁2个 ， 陈皮5克 ， 冰糖20克 ， 盐 ， 生抽 ， 淡酱油 ， 料酒 ， 啤酒 。
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[实践]
1.鸡蛋用清水洗净 ， 放入锅内用冷水焯一下 ， 大火煮开 ， 小火炖8分钟 。 取出后放入冷水中浸泡2分钟 。 剥开蛋壳 ， 用刀在鸡蛋表面划几个洞 ， 方便品尝 。
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2.五花肉洗净 ， 切成麻将牌 ， 放入锅内冷水中 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火焯5分钟 。 撇去煮开的浮沫 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 沥干 。
3.锅里烧油 ， 把五花肉倒进去 ， 小火翻炒几分钟 ， 把多余的猪油炒出来 ， 这样炖出来的猪肉不油腻 ， 特别香 。 把猪油倒掉 ， 五花肉端上来备用 。
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