鲶鱼怎么去油鲶鱼油炸用什么油比较好 _生活百科

今天小超给大家带来鲶鱼的制作方法。麻辣鲶鱼是一道麻辣鲜香的菜。
鲶鱼不仅像其他鱼类一样营养丰富，而且肉质细嫩，含有较多的蛋白质和脂肪，对身体虚弱、体虚、营养不良的人有很好的治疗作用。鲶鱼具有滋阴养血、补中益气、开胃利尿的作用。也是催乳佳品，是女性产后食疗滋补的必备食品之一。

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让我们来看看制作麻辣鲶鱼所需的原料：
原材料：
鲶鱼1条(重约1500克，建议选择资中秋溪河正宗鲶鱼胡子) 。
调料：
咸菜50克、泡椒50克、泡姜50克、淀粉30克、蒜30克、郫县豆瓣20克、干辣椒20克、干辣椒15克、鸡粉10克、湿淀粉10克、香葱8克、盐8克、味精5克、香菜5克、高汤500克、混合油(鸡油和

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制作方法：
【鲶鱼怎么去油鲶鱼油炸用什么油比较好】1.将鲶鱼宰杀，洗净血渍，沿长度切成宽2厘米的块，加入淀粉和盐调味，腌制15分钟；剁碎的郫县豆瓣；咸菜和泡好的生姜洗净，切成0.2cm厚的薄片；泡椒洗净，切成小块；小葱洗净，切成葱花。
2.将调好的油放入炒锅，烧至五成热时，将码味的鲶鱼块放入炒锅中滑动1分钟，取出控油；
3.锅里留50克油，七成热时，放入泡菜片、干花椒、干辣椒、泡椒段、泡姜片、剁碎的豆瓣菜、大蒜，翻炒2分钟至香，放入鲶鱼条和高汤，焖20分钟，加入味精和鸡粉调味，用湿淀粉勾芡，出锅后装盘。
泡菜、泡椒、泡姜的腌制方法：
原材料的选择：
咸菜要用清明节前的芥菜头，泡椒要用八月产的红辣椒，泡姜要用嫩姜，生姜季节要用生姜。
制作方法：
1.将5公斤要浸泡的蔬菜洗净，晾干。
2.将4公斤清水烧开，加入1公斤盐，拌匀，放凉备用。
3.将冷却后的清水倒入1kg母水中(之前泡菜坛的汁液) ，加入50g花椒、50g茴香、500g白酒、300g生姜，拌匀，放凉制成盐水。
4.将准备好的原料放入缸中腌制。装原料尽量不留缝隙，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。在坛子口周围的水缸中加入凉开水，盖紧坛盖，在阴凉处浸泡1个月。
5.放咸菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花，加少许白酒去除。
6.泡椒的时候需要一层花椒和一层盐，这样才能更入味。