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1.清水加精盐 ， 放毛豆进去 ， 泡一点 ， 反复洗 。
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2.将洗好的毛豆沥干 ， 用剪刀剪掉两个尖角备用 。
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3.锅内放入清水 ， 放入八角 ， 加入2勺精盐 ， 大火烧开 ， 再煮3分钟左右 。
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4.准备好用凉白的方式加入冰块备用 。
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5.取出煮熟的毛豆 ， 沥干水分 ， 迅速放入冰水中 ， 取出水备用 。
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6.准备蒜末、姜末、葱花和胡椒粉 ， 在碗里混合 。
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7.锅中倒入少许油 ， 花椒出香后捞出扔掉 ， 加热花椒油 。
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8.倒入蒜末炒香 。
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9.与步骤6中的调料混合 ， 拌匀 ， 加入适量的精盐、酱油、醋、豆瓣酱、纯香油 。
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10.将调好的酱料倒入毛豆中 ， 拌匀装盘 。
1.蒸煮时间要把握好 ， 不要太长 ， 成品豆皮里的豆子质量要脆脆的 。 2、毛豆不易入味 ， 煮的时候最好加精盐煮；3、凉拌毛豆 ， 蒜粉要多一点 ， 蒜汁味浓的毛豆就够了；3、放冰箱冷藏一会儿再上桌 ， 更入味爽口 。
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