买一条3斤多的草鱼 ， 可以同时做出好几道好吃的菜 ， 其中鱼头鱼尾最适合炖豆腐汤 。
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鱼头煮脆后 ， 鱼脑能充分渗透到鱼汤里 ， 大家都是“雨露浸泡” 。 虽然胆固醇有点高 ， 但含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸 ， 具有极好的健脑益智作用 。 而且鱼头和鱼尾的鱼肉鲜嫩 ， 富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素B1、B2等营养成分 。 鱼骨中的钙也可以在汤中释放出来 。 喝汤可以补钙 ， 暖胃 ， 强身健体 。 豆腐还含有优质的植物蛋白 。 经过长时间的熬煮 ， 鱼汤渗透到豆腐里 ， 鲜嫩多汁 。 秋天喝这个汤 ， 花不了多少钱 ， 还能提高免疫力 。
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想要鱼汤乳白色 ， 关键不在于炖肉的水是冷的还是热的 。 鱼汤美白的原理简单来说就是脂肪被乳化 。 具体乳化原理可以在线咨询 。 做奇峰饼的朋友回忆说 ， 玉米油和冷水搅打乳化在一起 。 原本浮在水面上的玉米油很快就和水混合在一起了 ， 呈乳白色 ， 粘稠状 。 虽然这个乳化过程和鱼汤的增白过程不一样 ， 但是结果是一样的 。
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嗯 ， 如果你知道鱼汤变白的原因 ， 就不用担心用冷水还是热水了 。 为了保护锅的涂层 ， 最好用温水和热水 。 此外 ， 鱼头和鱼尾油炸时 ， 不仅形状好 ， 脱腥 ， 而且还能使油炸鱼的油部分乳化 。
【材料】草鱼头1个 ， 草鱼尾1条 ， 豆腐1个 ， 香葱2根 ， 姜3片 ， 水1锅 ， 油15g ， 盐1g 。
[生产]
1.将鱼头和鱼尾清洗干净 ， 准备质地紧实的豆腐 ， 将小葱缠好 ， 姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸干多余水分 ， 使油不至于溅到锅里；
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2.将豆腐切成大小适中的块；
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3.炒锅加热 ， 油的量和平时炒菜的量一样多 。 油温七八成热时 ， 将鱼头鱼尾放入炒锅 ， 不要翻面 ， 煎2-3分钟 。 底部定型 ， 微焦时 ， 翻面煎另一面；
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4.倒入适量的水 ， 冷水、温水或热水都可以 ， 但为了保护不粘锅的涂层 ， 建议用温水或热水；
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5.大火烧开时 ， 此时汤汁呈淡白色；继续用这个锅炖汤是可以的 ， 但是鱼头不能完全泡在汤里 ， 中途还要翻面 ， 会造成热量和鲜度的损失；
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6.用电饭锅煮鱼汤省事 。 将鱼头鱼尾汤全部倒入电饭锅内锅 ， 再放入豆腐、小葱、姜片；
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7.将内锅放入电饭锅 ， 通电；
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8.煮汤有几个默认的程序 。 我选择了“煲汤1小时”；
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9.时间到了 ， 鱼汤香 ， 鱼头一碰就酥；撒上盐就可以吃了 。 撒一点白胡椒不怕辣 ， 也有提神和去除体内湿气的作用 。 电饭煲密封性能好 ， 不缺鱼汤 。 它营养丰富 ， 味道鲜美 。
【鱼头跟什么煲汤有营养 秋天鱼尾煲什么汤好】
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