糖醋排骨勾芡糖醋排骨勾芡用什么淀粉 _生活百科

导读：做糖醋菜的时候，别忘了“料酒醋糖浆”的配方！保证甜、酸、脆、嫩、浓、香。说到下一餐，很多人首先想到的是糖醋菜。糖醋排骨、糖醋里脊肉、糖醋鱼等糖醋菜肴独具特色，酸甜适口，适中开胃。无论用排骨还是鱼，依然能保留原有的酥、嫩、鲜的味道。此外，糖醋菜在广东，浙江，江苏，山东和其他主要蔬菜派别都有。

文章插图

糖醋菜的味道，关键在于糖醋汁的调配。很多小伙伴还是凭感觉做糖醋菜，糖醋汁的量没有准确的标准。太酸就放糖，太甜就放醋把味道拉回来。然而，糖醋菜肴在味道上往往有天壤之别，如此酸甜，令人难以下咽。

文章插图

家庭做法无论做糖醋排骨还是糖醋鱼，糖醋菜的糖醋酱都是整道菜的灵魂。本期小鹿教你糖醋汁黄金比例。做糖醋菜的时候，别忘了“料酒、生醋、糖浆”的配方！保证甜、酸、脆、嫩、浓、香。这种酸甜汁的黄金比例是：
料酒，生醋和糖浆， 12345勺
对应的是“料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，糖4勺，水5勺” 。勾兑后，经过适当的淀粉增稠，就可以勾兑出一种糖醋蔬菜水煮万能糖醋汁。我们用一个糖醋排骨来验证一下万能糖醋汁的用法。

文章插图

【糖醋排骨材料】
排骨2斤、八角2个、陈皮2个、酱油、白芝麻、姜、糖醋酱(料酒2勺/酱油4勺/白醋6勺/白糖8勺/水10勺)
[制造步骤]
1 |先把选好的排骨用刀切到骨头旁边，切成两个手指关节左右的长度，这样肉感和口感更好。在肋骨正下方加入温水，放入白醋和白酒，捏出血水，然后洗净。

文章插图

2 |将排骨放入锅内冷水中，倒入料酒和姜片去腥，大火煮3~5分钟左右。去除排骨中含有的赃物和血泡，控水捞出，洗净，热油重新加热，倒入排骨中，快速翻炒1~2分钟，将水煎干。

文章插图

3 |按照1斤排骨与“12345勺糖醋汁”的比例，本期用2斤排骨，调料加倍，即料酒2勺，生抽4勺，醋6勺，糖8勺，水10勺，全部放入碗中拌匀。将排骨中的酱料翻炒，加入橘皮和八角调味，待汤汁烧开后盖上锅盖，小火炖30~40小时。

文章插图

4 |炖到点后，开锅时可以看到汤汁已经收至1/3左右。夹出橘皮和八角，倒入适量酱油使颜色更加出彩，转火翻炒收汁，让剩下的汤汁全部附着在排骨上，可以充分吸收。炒至干透后，即可起锅装盘，撒上白芝麻，入味。
酸甜可口，香气四溢，酥脆嫩滑。掌握了以上小鹿分享的糖醋排骨配方和糖醋汁比例，炖出来的糖醋排骨味道会让你回味无穷，流连忘返。
【糖醋排骨勾芡糖醋排骨勾芡用什么淀粉】

文章插图

【小鹿的烹饪经验】
1.先用“白酒和白醋”两种饱和度高的调料洗排骨，可以把排骨洗得更干净彻底，没有腥味。
2.糖醋排骨的口味以酸甜为主，咸味为辅。所以糖和醋的比例不能少，也不能太多。如果不是太甜，调整糖和醋的比例。
3.最后的收汁步骤一定要快速敏捷，让酱料完全附着在排骨上，这是糖醋排骨诱人酱色的关键。只要炒干了，就可以出锅了，而且可以