大家好， 我是爱做饭的胖石头 。
今天给大家分享一道好吃又简单的家常菜， 宫保鸡丁 。 作为一个苏州爸爸， 我很少做辣的， 但是如果我长时间不做这个宫保鸡丁， 会有人怀念的 。
它是鸡胸肉、花生和桂林辣酱的完美结合 。 今天清明假期， 我来炒一盘 。
我喜欢用鸡胸肉做鸡丁 。 可能有人觉得鸡胸肉是柴火， 喜欢用鸡腿或者直接买现成的鸡丁 。 但是我想告诉你， 最好用鸡胸肉做宫保鸡丁， 因为比如鸡胸肉， 容易入味， 味道更丰富 。
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将融化的鸡胸肉切成丁， 然后加入淀粉和少许盐， 用手抓匀， 腌制20分钟左右 。
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这个腌制时间可以用来做油炸花生 。 以前用油炸， 现在直接用空气炸锅做， 健康又少油 。
锅底铺一层花生， 加少许食用油 。 我有一个喷油壶， 喷花生 。 用勺子搅拌均匀就可以了 。
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把温度调到220， 煎10分钟左右 。 注意， 如果没有预热， 5分钟后取出炸锅翻面 。 如果预热， 3分钟左右翻面， 避免煎不均匀 。
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刚炸好的花生还是软的， 找个密封罐 。 花生里撒点盐， 再淋点白酒， 这样花生就容易脆， 也不容易湿 。
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炒的过程其实很简单 。 锅里烧热油， 先放入鸡丁， 炒至八成熟 。
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然后放花生， 加一勺糖和一点盐， 炒鸡丁 。
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这道菜的灵魂来了， 桂林辣椒酱 。 可能苏州市场买的人比较少， 所以经常缺货 。 这个是我直接在网上找到的， 过了很久才收到 。
每种辣酱都有自己的特色 。 这个辣酱广西味很浓， 吃一口就放不下 。
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鸡丁炒好后， 关火 。 当锅还热的时候， 加入1-2勺桂林辣酱， 然后倒入一堆蒜泥， 然后翻炒， 将鸡丁、花生和辣酱调匀 。
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出锅， 摆盘 。 今天做饭， 炒菜， 拍照， 菜摆的有点乱， 有点仓促 。 不过家常菜的外观不重要， 家人觉得好吃就行 。
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【桂林辣椒酱哪里买好 桂林风味辣椒酱炒什么菜好吃】不出意外的话， 我今天又要吃饱了 。
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