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这是北方朋友年夜饭的必备菜 ， 南方的熟食店冬天也专门卖 。 猪皮富含胶原蛋白 。 吃Q弹果冻和瘦肉猪皮的浓郁口感 ， 是冬天饭桌上一件幸福的事 。 不添加好吃的营养 ， 不发胖就行吧！
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1.这是基本的配料和调料 。
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2.将猪皮放入冷水中 ， 加些料酒 ， 焯一下 ， 煮一下 ， 然后猪皮变硬 ， 微微收缩 ， 然后关火倒水 ， 用冷水洗两遍 ， 滤出 。
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3.把猪皮内侧的猪脂肪刮干净(如果是屠夫剥的 ， 一般脂肪很少) ， 然后反过来把猪皮表面刮干净(如果有一些零星的猪毛顺便去掉) ， 主要是自己吃 ， 自己清理干净 。
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4.将猪皮切成约6mm宽的小条 。
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5.用同样的方法把瘦猪肉焯一下 。 水烧开后会冒出很多大浮沫 。 关火 ， 洗两遍 ， 沥干焯水 。 不要让水一直沸腾 ， 也不要把肉的鲜味都烫掉 。
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6.将焯过的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉条 。
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7.将猪皮小条放入电饭锅内胆 ， 加盐、酱油、蚝油、大葱、姜、草果(拍)、香叶、桂皮、八角 。 (注意 ， 最好先少放点盐 ， 最后再尝 。 弱的话 ， 可以救 。 )
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8.加入猪皮以下1cm的水 。
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9.用电饭煲做一次饭(20分钟)
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10.打开猪排(一个烹饪程序后 ， 锅内水位下降) ， 然后加入适量的水 ， 使水在食材下方1cm左右 ， 然后进行第二个程序(请根据自己的电饭锅选择程序 ， 像我用的九阳那个 。 如果还是选择第二次的烹饪程序 ， 会在烹饪中途跳起来 ， 黏糊糊的东西会呈胶状 ， 所以我选择了这第二次程序的粥/汤模式 。 因为烹饪过程是不断排出内部的水汽 ， 而粥汤模式是锁住内部的水分 ， 施加内部压力 ， 使肉和皮膨胀变软 。 )第二道工序也可能需要20-30分钟左右的烹饪时间 。 太烂就不行了 ， 咬起来口感太糊状 。
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11.取出电饭锅内胆 ， 试试味道 。 如果太淡 ， 可以加入适量的盐 。 最后加入一些味精调味 。 (不要太blx 。 相对于餐馆里用的味精 ， 我们用两勺味精也不为过~当然 ， 不加也可以 。 够好吃了 。 )
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12.放入冰箱(2度)冷藏4-5小时 ， 取出 ， 用硅胶铲刮干净 ， 倒扣 ， 放在案板上轻松脱模 。
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13.中间切一刀看组织 ， 完美 。
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14.将盘子均匀切片 ， 切的时候不要偷吃！
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