磨辣椒酱磨辣椒酱需加些什么东西 _生活百科

大家好！我是老龚，一个只会做饭的80后。
四川人喜欢吃辣椒。在四川人的厨房里，一年四季都少不了辣椒。今天老龚就给大家分享四款正宗的四川辣椒酱，分别是：红辣椒酱、胡豆瓣红辣椒酱、红油辣椒、干红辣椒酱。
【磨辣椒酱磨辣椒酱需加些什么东西】

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1:红辣椒酱
小时候家里有药，每年自己做辣椒酱。既可以作为做菜的调料，也可以作为餐桌上清爽的配菜，搭配主食。在过去贫穷的日子里，这种红色辣椒酱可以刺激我们年轻的味蕾，增加我们吃饭时的食欲。
红辣椒酱的制作方法：

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我们选择鲜红新鲜的二井条辣椒，把辣椒去掉，洗干净，然后晾干。用刀将其剁碎，然后放入干净的碗中，加入青椒、香叶、生姜(姜叶切碎)和适量的盐搅拌均匀。然后倒入干净的泡菜坛子里。最后倒入适量纯菜籽油，盖上坛内外盖，加入坛沿水密封一个月(密封期间坛沿水需要更换) 。一个月就可以吃了。
我们小时候都是把馒头蘸着吃直接吃，也可以直接用来拌饭。用我们四川话来说，那味道简直就是“不再上桌” 。

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2:胡豆瓣红辣椒酱
胡豆瓣辣椒酱是川东农民自制的一种辣椒调味品。做这种辣椒酱需要特别注意的一点是，制作过程中使用的器具和用具一定要干净，不能沾任何油。
胡豆瓣辣椒酱的制作方法：
把买来的豆干(有的地方也叫蚕豆)洗干净，晾干，放入炒锅中，用小火煎至焦黄色，倒出晾凉，再用石磨磨成花瓣。不要只留下豆皮和豆瓣。将豆瓣倒入开水锅中煮至八成熟，然后取出放入干净的盆中。完全冷却后，加入一些面粉和糯米粉，搅拌均匀，然后将豆瓣均匀地铺在簸箕里，用纱布覆盖，使里面的温度保持在30度左右。

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豆瓣发酵发霉时，用刀把红辣椒剁成酱，姜剁成粉。将紫苏叶、春芽叶煮沸30分钟，用纱布过滤，保留原汁。在锅里搅拌盐。
最后将发霉的豆瓣和辣椒酱倒入干净的盆中，加入姜末、花椒、辣椒、炒盐、五香粉、生菜籽油和调好的生汁水，搅拌均匀，放入缸中，用纱布封好口，放在太阳下晒20天左右(切记不要淋雨)， 20天后取出待用。
这款胡豆瓣辣椒酱的特点非常明显：3354深红油润，酱香浓郁，鲜辣醇厚。在烹饪上，可用于炒、烤、煎、凉拌，也可用于家庭火锅的调味。

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3:红油辣椒
四川民间有句话叫“厨房里一天不能有辣椒油” 。红辣椒在四川农村一般称为红辣椒或熟辣椒。是四川民间餐桌上不可或缺的调味品，如面条、凉菜、蘸水等。可见，红辣椒在四川人的饮食中占有重要地位。
红辣椒的制作方法：
我们选择立秋后新鲜的红荆条辣椒，和表面深红色有光泽的干红辣椒，它有一个沉重的种子和独特的香味。去掉干辣椒的柄，切成小段。