卤菜用什么灶最好卤水用什么锅煮 _生活百科

俗话说，工欲善其事，必先利其器。做好一锅味道好的炖菜是必不可少的。现在市面上的锅有很多种，那么什么样的锅最适合做卤菜呢？今天就给大家分析一下我们常用的几种做卤菜的锅的优缺点，帮助大家更好的选择适合做卤菜的锅！
你选择什么样的锅和你的加工场地有关。主要有四种：1 。大铁锅， 2个。不锈钢桶， 3 。立式砂锅，和4 。电卤锅。下面我们来分析一下这四种锅的优缺点。
第一，大铁锅
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大铁锅因为污染一般在郊区加工使用，但是烧煤烧柴成本低，大铁锅一次可以腌制很多货，最经济。一般来说，大铁锅底部受热面积过大，卤水蒸发快，卤水会在短时间内烧干。而且金属导热快，不好控制，容易导致锅体过热，造成边卤烧焦，变苦变黑。所以卤制量大的商家可以用这个锅，但是需要掌握技巧。
二。不锈钢卤素桶
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一般在城市街道加工使用不锈钢桶，经久耐用，导热快，性能稳定，重量轻，所以也是卤制最常用的器皿。不锈钢桶底加热面积小，桶深，盐水汽化少，大大减少了盐水的损失。但是因为底薄，有时候会粘锅。所以在使用时，要注意经常翻菜，避免粘锅。
三、立式砂锅
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立式砂锅料是传热差的导体，有利于保温，容易控制温度，汽化小，大大减少了生产过程中卤水的损失，是优良的卤制用具。然而，它也有许多局限性。首先，它不能大量腌制货物。其次是重，使用不方便，容易开裂。所以砂锅使用注意事项多，操作繁琐，实用性差，所以砂锅在现实生活中并不多见。
第四，电饭煲
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