魔芋烧鸭子的家常做法大全魔芋烧鸭搭配什么素菜好看 _生活百科

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在四川，我们“魔芋烤鸭”是一道家常菜。无论是过年过节，还是招待亲朋好友，都会做这道菜。可能是地域原因，也可能是其他原因。我们四川人喜欢吃鸭子并不稀奇。人可以把鸭肉做到极致，也可以从头到脚的煮。比如卤鸭脖、泡鸭掌、炸鸭肠、麻辣鸭脑等。都很好吃，鸭肉的做法也很多，比如啤酒鸭，辣鸭脑。

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其实“这道菜”最喜欢的主要是魔芋的口感和味道，魔芋是一种有嚼劲的豆腐。一般豆腐的味道都差不多，但是魔芋的味道明显不一样，因为它比较浓，有一种独特的特殊味道。很多人刚开始就是适应不了。多吃几次就会发现这种特别的味道，会让你不自觉的喜欢上，上瘾。你每次我把鸭肉和魔芋一起煮的时候，我都觉得很兴奋，尤其是锅里炖魔芋和鸭子的香味出来之后，我就觉得今天得多吃点饭。话太多了。先来看看我的具体做法。

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3354【魔芋烤鸭】3354
【食材】:5kg重的鸭子半只， 1kg魔芋。
【制作调料】:泡姜1片，泡椒4个，大葱1根，生姜1片，干辣椒2个，辣椒十几个，大料1个，香叶2片，陈皮1片，草果2个，豆瓣酱20g，酱油10g，酱油5g，白酒30g，盐2g，白糖2g，料酒20g 。
【第一步】:用火把鸭皮烧一下，去掉绒毛，同时可以增加鸭肉的风味。然后，把鸭脖子上的淋巴去掉，用刀剁成小块备用。

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【第二步】:魔芋洗净切成1cm厚的片，再切成1cm宽的条。如果太长，你可以把它剪短一点。一般手指可以长一点，也可以切成寸碎的盘子备用。

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【第三步】:将泡姜、泡椒切成小颗粒，大葱切成小块，生姜切成颗粒，将2个干辣椒、十几个辣椒、1个大料、2片香叶、1个陈皮、2个草果放在盘子里备用。

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【第四步】:食材准备好后，锅中放水，将鸭子放入冷水中，放入大葱，料酒20g，烧开，敲掉血沫，煮2分钟。

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【第五步】:将血水焯过的鸭子捞出，用热水冲洗数次，洗去血沫和杂质，沥干水分备用。需要注意的是，如果能把它们用热水冲洗干净，可以防止鸭肉用冷水焯水后变得紧绷，影响口感。当然也可以用凉水，但是卤鸭的味道更差。如果不能自己焯水，可以直接做。
【魔芋烧鸭子的家常做法大全魔芋烧鸭搭配什么素菜好看】