麻辣烫碗底料放什么麻辣烫底料放的是什么酱 _生活百科

配方和制作流程是从加盟商学员的培训笔记中整理出来的，适合开一家麻辣烫餐厅。
创业者的实验和自学。本教程只涉及配方和制作工艺，店铺注册，选址，设备，
装修、宣传、经营策略等环节请同学们自己把握。

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(1)制作基材
1.调味品的成分
黄油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县红油豆瓣酱600克，
子弹椒50克，柿子椒50克，红辣椒200克，红辣椒200克，生姜100克。
克，大葱50克，大蒜50克，黑豆100克，冰糖80克，酒醅100克。
2.香料配方
八角5克，甘草3克，山奈3克，野草2克，茭白2克，丁香3克，红。
栀子3克，厚朴2克，茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克。
香草5克，豆蔻5克，肉桂5克，五香粉5克，草果5克，香茅2克。
3.材料粉末的组成
乙基麦芽酚30克，调味料50克，猪骨白汤350克，火锅调味料20克。
味精50克，鸡精100克。
注：这些调料和药材在一般调料市场或者淘宝都有卖。
4.煎炸准备
1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉切碎。
2)柿子椒、子弹椒，放入沸水中煮5分钟左右，煮熟后捞出沥干水分，用绞肉。
用机器研磨，并打碎成巴赞胡椒。

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3)将冰糖碾碎备用。
4)将上述食用香料全部放入锅中，加入半斤白酒(50%散装白酒)
可以) ，然后用开水浸泡，再用保鲜膜密封浸泡30分钟左右，使用
将水从材料中倒出。
5)大葱切小块，大蒜去皮，生姜切片，备用。
6)将猪骨白汤倒入容器中，用水打开备用。
7)把所有需要的材料按照煎的顺序放好，避免在煎的过程中放错。
5.油炸过程
1)根据火候减少时间，烹饪时小火和中火交替使用，炒料以炒豆瓣为主。
边煮边搅拌锅底，温度过高时适当关火。
一直冒泡，一定不要糊。
2)锅中中火加热，然后放黄油、羊油、猪油、鸡油，大火处理。
油温燃烧(180度) 。
3)加入葱花、姜片、蒜，炒香，用滤网捞出。
4)倒入花椒和辣椒，翻炒2分钟，炒出花椒的香辣味，再放入豆豉。
倒入泡好的香料，小火煎10分钟。
5)加入豆瓣酱，先小火再中火翻炒(主要是翻炒料中的水) ，翻炒30左右。
豆沙几分钟就变成深红色。
6)豆瓣酱炒干，糊味浓时，加入巴赞辣椒。
7)将巴赞辣椒翻炒30分钟左右，待辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤及配料。
加完后会看到有很多蒸汽冒出来，煎10分钟左右【注：看锅底，这个
最容易糊锅的时候】。
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8)加入醪糟，翻炒10分钟左右。煎好的水用完，关火，倒入容器中。加把火。