一个多月前刚刚发布的最新版本《中国居民膳食指南》建议人们每天饮用300-500ml牛奶， 同时还应摄入相当于25g大豆的豆制品， 包括豆浆 。 1杯(250g)传统豆浆相当于约12.5g大豆(一份大豆用20倍的水制成的豆浆) 。 很多人会纠结 。 一杯豆浆一杯牛奶当然是极好的， 但是真的不能喝！其实牛奶和豆浆有很多相似之处 。 比如两者都提供蛋白质、脂肪和钾， 都可以抑制餐后血糖的上升 。 两者都含有多种B族维生素、维生素E和维生素K， 都有促进肌肉建设的作用， 但也容易胀气 。
你适合喝豆浆还是牛奶？首先， 要知道他们的不同， 你就知道如何选择了 。
1.牛奶中有维生素AD和维生素B12， 豆浆中没有 。
这是因为植物性食物中不含这些维生素 。 豆浆中有少量的胡萝卜素， 但换算成维生素a的量还是太少 。
牛奶中含有大量的钙， 而豆浆中的钙却很少 。
是牛奶钙最容易获得的天然食物， 每100g牛奶中的钙含量超过100mg 。 大豆中虽然含有大量的钙， 但用水稀释后含量明显下降 。 如果100克大豆中的钙含量为200毫克， 那么按照传统豆浆用1公斤豆和20公斤水计算， 每100克豆浆中的钙含量约为10毫克 。 如果做成浓缩豆浆， 大概20mg左右 。 所以豆浆不能代替牛奶的补钙作用， 其他植物奶也不能 。
3.牛奶中饱和脂肪比例大， 豆浆中80%以上是不饱和脂肪酸 。
牛奶中的脂肪是奶油， 含有约40%-50%的饱和脂肪， 其余是单不饱和脂肪酸(橄榄油中脂肪酸最多) 。 豆浆中的脂肪是大豆油， 其中80%以上是不饱和脂肪酸， 饱和脂肪酸只占10%以上 。 所以如果按照医嘱控制饱和脂肪酸， 可以选择低脂牛奶或者脱脂牛奶， 也可以选择豆浆 。
豆浆中有低聚糖和膳食纤维， 牛奶中没有
膳食纤维只存在于植物性食物中(虾蟹壳除外) 。 牛奶中也有低聚糖， 但牛奶中的含量低到足以产生有效的健康效果 。 母乳中含有丰富的母乳低聚糖， 是母乳保健功效的重要组成部分， 对婴儿的肠道健康极为有益 。 豆浆中低聚糖过多会引起胀气， 但少量摄入对大多数人的肠道健康有益 。
豆浆中有多种抗营养素， 而牛奶中没有
豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗营养物质 。 会降低蛋白质和各种矿物质的吸收利用效率 。 其中植酸、草酸、皂甙加热后仍有残留， 但由于其中一部分会与蛋白质、多糖等成分结合， 其对消化吸收的生物学作用有所下降 。 而凝集素和胰蛋白酶抑制剂加热后大多被破坏 。 延长加热时间可进一步破坏胰蛋白酶抑制剂， 但其中含有耐热成分， 即使长时间加热， 其活性仍会保留5%左右 。
6.豆浆中有大豆异黄酮， 牛奶中没有 。
众所周知， 豆浆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素 。 更年期雌激素不足时， 补充植物雌激素有利于缓解更年期综合征的不适， 同时有利于预防中老年女性骨质疏松 。 对于男性， 流行病学研究发现， 服用大豆异黄酮有利于预防男性前列腺癌 。 目前没有证据表明亚洲女性摄入正常量的豆浆和豆制品会增加患乳腺癌的风险 。
7.有些人喝牛奶会长痘痘， 但豆浆不会 。
牛奶中的IGF-1和其他成分会促进皮脂分泌， 增加痤疮恶化的风险 。 在这方面， 改用脱脂牛奶和无乳糖牛奶并不比普通全脂牛奶好 。 豆浆没有促进皮脂分泌的作用 。
8.有些人喝豆浆会影响月经周期或经前生活
对于以前从不经常喝豆浆的育龄妇女来说， 每天突然多喝豆浆后， 其中的植物雌激素可能会暂时影响月经周期， 但形成新的周期后， 不会影响身体健康 。 对豆浆的反应因人而异 。 从小经常吃豆制品的人反应不大， 而之前很少接触豆制品的人可能会比较敏感 。
相关经验推荐
- 牛舌样舌头是什么病 牛舌病是什么病
- 干贝煮起来太甜是什么问题 干贝和什么不能一起吃
- 黑乌鸡的肉是什么颜色 乌鸡煮熟后是什么颜色
- 猪脚姜用什么醋做最好 猪脚姜醋用的是什么醋
- 猪脚姜用老姜还是黄姜 猪脚姜用什么老姜还是嫩姜
- 产妇吃猪蹄前蹄好还是后蹄好 生产前一个月吃猪脚顿什么汤好
- 罗宋汤是怎样做的 什么叫罗宋汤？
- 天津新冠疫苗是哪里生产的？
- 重庆个人所得税年度汇算是什么？
- 小龙虾要过水吗 小龙虾过水还是过油好