咸菜和酱料是开胃餐必不可少的 ， 几乎每个家庭都会准备 ， 主要是每顿饭都离不开它们 。 今天给大家分享三种咸菜的常见做法 ， 在家学做 ， 现吃现做 。 它们吃起来更美味 ， 也更经济 ， 你再也不用出去买了 。
在外面买吃蘑菇牛肉酱太贵了 。 学习这个家常做法 。 又香又有嚼劲 ， 拌什么都好吃 。
1.首先准备一块牛肉 ， 切成均匀的丁 。 最好选择带一些肥肉的牛肉 ， 这样吃起来更香 ， 而且要用手切 。 直接搅出来的肉末太碎 ， 会影响口感 。
准备一块五花肉 ， 去掉肉皮 ， 同样切成丁 。 五花肉会因为脂肪多而切的比牛肉丁大一点 ， 口感会比较均衡 。
准备一小块肥肉 ， 切块放在一起备用 。 这里五花肉主要用来调味 ， 抢不了牛肉的味道 。 这里肥肉的量比瘦肉多一点 。
准备一些蘑菇 ， 在清水中加入一把盐 ， 抓匀后浸泡5分钟 。 蘑菇容易留下杂质或细菌 ， 用淡盐水浸泡可以很好的去除 。 浸泡后 ， 清洗它们 ， 并去除底部硬根 。 蘑菇最好不要去柄 ， 这样味道更浓 。 香菇切片 ， 切块 。 大小可以根据自己的口味来定 。 小的更有味道 ， 大的更有嚼劲 。
准备适量的香叶、八角、花椒 。 在这里 ， 香料主要是作为陪衬 ， 但不能太多 ， 否则会抢了牛肉的味道 。
切一些洋葱备用 。
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2.拌个酱：放四勺甜面酱 ， 两勺猪肉酱 ， 两勺辣酱 ， 四勺酱油 ， 四勺蚝油 ， 五勺酱油 ， 两勺高度白酒 ， 激发风味 。 搅拌均匀备用 。
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3.先烧油锅 ， 然后倒出热油 ， 加入清凉油 。 先把调料、葱、姜倒入锅中 ， 开小火炒香 ， 把里面的食材炒出来 ， 这样油的底味就好了 。 香料炒干金黄后 ， 取出 。
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将油温升至五成热 ， 将五花肉倒入 ， 继续煎 。 整个过程中 ， 五花肉里的猪油会小火出锅 ， 水干 。 将五花肉倒入牛肉粒中 ， 炒熟牛肉粒 。 然后倒入葱粒不断搅拌炒出葱油 。 煮酱是个费时的事情 ， 而且会很容易糊 ， 如果不会 。
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闻到浓浓的洋葱味后 ， 倒入香菇 ， 将香菇中的水分煮出 ， 待香菇八成熟左右 ， 香菇呈金黄色略干时 ， 将调好的酱料倒入锅中 。 这时候不断搅拌 ， 让酱料的香味充分融入油中 。
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现在开始调味：加入适量味精、白糖、鸡粉 ， 淋上几滴陈醋 。 因为酱是咸的 ， 你不需要再放盐了 。 转高火 ， 不断搅拌刺激香气 ， 然后倒入半罐啤酒 。 麦芽糖的香气可以很好的缓解油腻感 。 所有配料煮干后 ， 酱汁会散发出浓郁的香味 。 出锅前撒一把白芝麻 ， 增加香味 。
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这个蛋糊简单好吃 ， 没有太多的辣味 。 非常适合老人和小孩 。 家里做一盘 ， 两天不用炒 。
1.首先 ， 切一点葱花和姜末备用 。 千万不要在调味汁里放大蒜 。 大蒜受不了而且很容易有死蒜味 。
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准备一把花椒在锅里翻炒 ， 闻到香味后倒掉 ， 用刀碾碎 。 这样会更容易释放香味 ， 提前炒花椒香味会更浓 。
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