为什么有的皮蛋打开发黄为什么皮蛋蛋黄是黄色的 _生活百科

如果你想挑选营养价值高、价格实惠的食物，那么鸡蛋一定榜上有名。
鸡蛋不仅能提供比普通肉类更好的蛋白质，还有助于补充维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱和卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
营养杠杠！
但是“蛋红不多” ，这些年关于鸡蛋的说法很多。
有人说蛋黄越黄越有营养；还有人说高血脂的人不能吃鸡蛋；有些人甚至说煮鸡蛋会致癌.
让人眼花缭乱。你还能享受你的鸡蛋吗？
别急，我今天就告诉你这些传言是真是假。

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黄阅蛋黄，更有营养？
很多人认为蛋黄越黄，鸡蛋越有营养。如果你挑了一个蛋黄是白色的鸡蛋，你会觉得很烦。
真的是这样吗？
事实上，蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物。
具体来说，主要受鸡饲料中类胡萝卜素含量的影响，最常见的是叶黄素。
如果鸡蛋是黄色和红色的，鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如它可能会多吃小米、玉米渣等食物。
但是，这种效果也可以通过在饲料中添加色素来实现。
比如给鸡吃天然的辣椒红色素，或者使用合成色素，比如大蒜素红、大蒜素黄、鹿蹄草素，都可以让蛋黄变黄。而且这些颜料也是允许添加的。
所以，并不是蛋黄越黄营养越好。也有可能是添加了合成色素，没有营养价值。
当然，白蛋黄也是好鸡蛋，没必要只买黄蛋黄鸡蛋吃。
红皮鸡蛋，更有营养？
很多人也会选择红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值更高。
其实蛋壳的颜色主要是由遗传决定的，和鸡蛋的营养价值关系不大。
比如有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生蛋壳卟啉，蛋壳会呈淡红色；有些鸡不能产生蛋壳卟啉，所以它们的蛋壳是白色的。
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那么，红色皮蛋和白色皮蛋在营养上有什么区别呢？
具体来说，红色皮蛋和白色皮蛋的蛋白质含量在12%左右。红色皮蛋的脂肪含量(11%)略高于白色皮蛋(9%) 。至于维生素A和维生素E的含量，白色皮蛋较高，红色皮蛋较低，其余无显著差异。
可以说，两种颜色的鸡蛋在营养上并没有本质的区别，在挑选鸡蛋的时候也不需要太过纠结。
鸡蛋煮久了会致癌？
以前有一种说法：煮鸡蛋上面有一层灰绿色的物质，会致癌！
其实这层物质就是鸡蛋本身的硫化物。煮久了和鸡蛋里的铁元素反应生成灰绿色的硫化亚铁，无毒不会致癌！
但是，长煮鸡蛋虽然不会致癌，但会导致营养流失。
而且，如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，蛋白质的结构变得更加紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化。
烹饪技巧：中火，冷水煮沸，煮沸5分钟。

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一天吃几个鸡蛋？
很多人还在纠结每天吃多少鸡蛋呢~
中国营养学会建议中国居民每天吃25到50克鸡蛋，大约是一半比一。
另外，不同人群可以根据自己的情况做一些调整。
孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、劳动量大的人，有时可以吃一个以上；
活动量少、体质较小的人每天不宜超过一个，否则热量容易超标；
老年人代谢能力下降，一天不宜超过一个鸡蛋；