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[厨师讲技巧]
煎鱼的时候 ， 有三个技巧可以防止鱼粘锅破皮 。 只要你学会了它们 ， 确保不管你用什么锅 ， 你煎的鱼都不会粘锅 。
用生姜擦锅底 。 姜汁受热挥发后会在锅底形成一层氧化膜 ， 起到隔离作用 ， 鱼皮不会粘锅 。
将鱼放入热锅中用冷油炸熟 。 油热后 ， 先把锅弄湿 ， 倒出热油后再加入冷油 。 温度比较低 ， 鱼皮加热慢 ， 不会粘锅 。
在鱼表面拍一层淀粉 ， 将鱼煎熟 。 炒出来的淀粉还能把鱼皮和锅底隔离开 ， 这样鱼皮就不会粘锅了 。
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这三种技法不仅适用于制作鱼汤 ， 也适用于红烧、糖醋等其他烹饪方法 。 鱼好吃不破皮不糊锅 。
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