比豆芽还细的菜叫什么细菜是什么菜做成的( 二 ) _生活百科

翡翠虾环

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翡翠虾环，有翠绿的颜色，脆嫩的口感，是一道营养丰富的健康菜。
红烤菜
孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼：把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。
烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜” ，指烤出的菜红润光亮。
家常菜
孔府的另一类菜肴是“家常菜” ，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒” 。
豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。
孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
淄潍菜与济南菜风格相近，是鲁菜的四大分支之一，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有淄潍菜和博山菜。长于烧、炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽不蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。淄潍菜代表菜有怀胎鲤鱼，拔丝地瓜，麻花肘子等。博山菜代表博特色菜和博山四四席。