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5.调料到位后 ， 放入豆腐块 ， 倒入锅内几乎过不了食材的清水 ， 加入适量红糖和干辣椒炖 。
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传统的炖鱼 ， 是用醋和料酒来去腥调味 ， 但是加入过多的醋 ， 会导致鱼的味道过冲 ， 不好吃 。 温岭人有自己的独家调料—红糖 ， 红糖和老酒（料酒）搭配 ， 不但可以增加香气 ， 去除腥味 ， 更能同时增添营养和风味 。
6、待锅内煮沸之后 ， 盖上锅盖继续炖煮20分钟即可出锅 。
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胖头鱼豆腐汤上桌必须趁热吃 ， 凉了鲜味就差点意思 。 鱼肉细嫩 ， 筷尖轻轻一夹 ， 鱼肉和鱼刺便会分离 ， 浓郁的鲜甜鱼汤 ， 细品下还有柴火的味道 ， 与胖头鱼同炖的豆腐 ， 借了鲜味 ， 趁热一口咬下去 ， 奶白的汤汁便会从豆腐的孔洞中迸发出来 ， 味道层次丰富 。
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吃水产的鄙视链 ， 都是海鱼比过湖鱼 。 但靠海吃海的温岭人 ， 却并没有因为有了丰富的海鱼而放弃享用湖鱼 ， 大概任何鱼到了他们手上 ， 都能变幻出独特的鲜味吧 。
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众人皆向往如诗如画的杭州 ， 但杭州人对于海的味道却是陌生的 。 想要尝上海里的鲜味 ， 就要一路南下 ， 从宁波开始 ， 往台州进行 ， 最后在温岭落脚 。 不为别的 ， 就为了一口鲜 ， 温岭也是值得一去的城市 。
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【炖鲫鱼汤为什么要先煎一下 炖鱼为什么放醋】
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