螃蟹蒸出来很多水为什么蒸螃蟹出很多水 _生活百科

秋风起，蟹脚痒！菊花，闻一下螃蟹！每年中秋到国庆期间，螃蟹是最肥的季节。这时候的母蟹蟹黄最多，肉质最嫩！

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很多朋友吃螃蟹，但是就是觉得螃蟹好吃！其实螃蟹自古就有“四味”之称。瞎：蟹爪肉！它的肉质丝短而细长，吃起来像扇贝；第二种味道是：蟹腿肉！其肉质丝长而嫩，其细品美如银鱼；三种口味分别是：蟹肉！其肉质洁白晶莹，鲜肉比白鱼还嫩。四味：蟹黄蟹膏！这种味道无法形容，应该只有天上才有吧！

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中秋节吃螃蟹主要指两种螃蟹：梭子蟹和大闸蟹。但不管是哪种螃蟹，很多朋友都说：虽然中秋节买回家的螃蟹都是活蹦乱跳的，但是在家里蒸了之后，不仅蟹黄流了出来，而且蟹肉也不鲜嫩，没有说的那么老。螃蟹有四种口味！

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其实蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是洗干净后直接扔锅里蒸。这是不对的！蒸螃蟹的时候：记住“冷水”和“热水”蒸有很大的区别。如果做错了这一步，蟹黄就不新鲜了！

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首先，螃蟹是用冷水蒸好还是用热水蒸好？答案是：热水蒸！为什么？因为螃蟹是冷水蒸的，螃蟹里面的蟹黄慢慢凝固，会顺着断腿或者缝隙流出来；其次，由于螃蟹在冷水中蒸的时间较长，也会导致蟹肉被蒸熟，变得不新鲜！
用热水蒸螃蟹，可以加速蟹黄凝固，防止外流。二是缩短螃蟹的成熟时间，保证蟹肉的新鲜度！
除了用热水蒸螃蟹，蒸的时候也要有细微的区分！比如河蟹(大闸蟹是河蟹的一种)和海蟹(梭子蟹是海蟹的一种)略有不同！
先说河蟹。蒸河蟹的时候，往水里扔几片紫苏叶。它的作用是去除河蟹所含的土腥味，还有驱寒解毒的作用！

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除了在水中加入紫苏叶，在河蟹的肚子里也加入了紫苏叶。注意：SAIC后入锅蒸，大火蒸15分钟。这个清蒸河蟹，出锅后满屋飘香，还带着淡淡的紫苏叶香味，吃起来特别好吃！
注意：螃蟹性寒，吃的时候记得不要一次吃太多，尽量不要吃干的！
最健康的吃法是蘸着吃或者淋上一点姜醋汁，既能给螃蟹提神，又能去除螃蟹的寒气！