廉江人爱吃海鲜 ， 更爱吃鱼丸 ， 喜欢并擅长做鱼丸 。 福州连江是一个河海相拥的地方 。 有许多海洋、河流、渔村和渔民 。 渔民每天都和鱼打交道 。 他们看到更多的鱼 ， 捕捉更多的鱼 ， 吃更多的鱼 。 吃腻了 ， 就换个吃法 。 所以 ， 我一有空 ， 就开始做鱼丸 。
廉江人做鱼丸历史悠久 。 如果有人问鱼丸什么时候有 ， 没人能说出准确时间 。 其实连江人不叫“做”或做鱼丸 ， 而叫“打” 。 “打”出来的鱼丸特别好吃 ， 让人流口水 。 连江鱼丸是当地最受欢迎的美食 。
连江鱼丸由鱼、粉、肉、盐融合而成 。 美就美在四者没有固定的比例 ， 可以说是鱼定的 。 且看渔民如何“打”鱼丸 。 通常 ， 它是一条三磅重的鱼 。 去掉头 ， 留下尾巴 ， 然后丢弃胃的内脏 ， 刮鳞 ， 挑刺 。 然后 ， 用刀把鱼切成块 ， 用锅铲刮掉鱼皮 ， 再用木锤使劲敲打 。 鱼剁碎后 ， 加入适量的淀粉和盐 。 然后 ， 再次搅拌 ， 直到鱼与淀粉和盐完全均匀混合 。 至此 ， 我们完成了制作鱼丸的“前期工作” ， 也就是鱼丸的“皮”工作 。 鱼丸好吃不好吃取决于“皮”的作用 。
连江鱼丸的一个重要特点就是用料不同 ， 口味多 。 连江县13个渔村乡镇150多个渔村 ， 几乎是一地一鱼 。 鲭鱼做的鱼丸比较嫩；用鳗鱼做的 ， 腥味很浓；用带鱼做成的鱼糜 ， 肉质松软 ， 香味清透；大黄鱼是制作鱼丸的最佳皮料 。 它的鱼糜嫩滑细腻 ， 鱼味纯正 ， 香醇 ， 不腥不腻 ， 嚼劲足 。 还有鲳鱼、石斑鱼、鲈鱼等 。 口感丰富 ， 不易排气 。
鱼丸好吃不好吃 ， 除了“皮”的作用 ， 馅料也很重要 。 廉江鱼丸的馅料是瘦肉 ， 或剁成肉末或切成颗粒 ， 然后与姜末、洋葱粒和酱油混合 。 带馅鱼丸曾被称为“中味” ， 意为鱼肉包裹 ， 食用者有一种吃一种东西 ， 享受两种或两种以上味道的感觉 。 当然 ， 一个好吃的鱼丸离不开沤制 。
不同地区的鱼丸在做法上各有侧重 。 比如套湾鱼丸 ， 鱼味重；县城的鱼丸 ， 却求减轻其鱼味；北窖鱼丸 ， 皮硬；董万 ， 柔技倾肤；奇鱼丸 ， 重在皮的细腻；澳大利亚鱼丸里面都是馅料.喜欢吃鱼丸的 ， 往往是拿自己的爱 。 有馅的或无馅的 ， 大的或小的 ， 重鱼的或重粉的 ， 淡的或咸的……在连江 ， 你总能找到自己喜欢的美味鱼丸 。
虽然连江鱼丸种类繁多 ， 用料不同 ， 鱼、肉、粉、盐比例不同 ， 玩法各异 ， 但它们的共同特点是采用纯海鱼制作 ， 鱼肉鲜嫩 ， 皮实馅细 ， 韧性十足 ， 形状完整 ， 有的晶莹如雪 ， 不仅美味诱人 ， 而且经久耐用 。
【鱼丸好吃吗 鱼丸为什么要捶打】连江 ， 因为这种小鱼丸的美味 ， 吸引了来自世界各地的许多美食家 ， 并赞赏它 。 003010(2022年7月27日第20版)
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