不知不觉又到了过年 。 每年吃年夜饭 ， 永远是最期待的事情 。 其实吃什么并不重要 。 重要的是一家人聚在一起 ， 这样无论吃什么都觉得好吃 ， 你说呢？
说起年夜饭 ， 除了鸡鸭鱼肉 ， 这里会吃一整只鹅 。 最喜欢的方式是吃鹅 ， 这也是我们广东人的最爱 。 不管是在家吃还是请客 ， 都很受欢迎 ， 所以今天就和大家分享一下这个做法 。 喜欢吃鹅的朋友可以试试 。
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材料：鹅1只、姜2块、蒜1把、陈皮1块、冰糖1块、南乳1块、豆豉1把、酱油半碗、客家黄酒半碗、油、水等 。
具体步骤如下：
第一步：先准备一只农场鹅 。 鹅通常很大 。 我的才9斤 ， 肉很紧实；鹅清洗干净后 ， 切掉鹅的屁股 。 不 ， 脱掉脚底 ， 脖子和翅膀 。 后期操作方便 。 对了 ， 鹅脖子上的肥肉油和淋巴一定要清理干净 。 加工后放在一边 ， 沥干水分 。
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第二步：现在准备一些食材 ， 姜2片 ， 蒜一把 ， 洗净切粒；陈皮1片 ， 泡软后刮去其白囊 ， 避免苦味；冰糖1块 ， 略大；南奶1小块 ， 豆豉1把 ， 酱油半碗 ， 客家黄酒半碗 ， 食材就这么多 。 很简单 。
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第三步：准备一口大锅 ， 倒入少许油 。 现在 ， 我们来煎鹅吧 。 它不需要太多的油 。 把鹅捧在手里 ， 边煎边转 。 将鹅的四周煎至金黄色 。 能炒的地方尽量炒 ， 这样吃起来会更香 。
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第四步：鹅身煎好后 ， 取出放在一边 ， 然后将鹅颈、翅膀、脚掌放入锅中煎熟 ， 取出备用 。
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第五步：不要把锅里的油倒出来 。 把锅洗干净 ， 晾干 ， 然后再加一些油进去 。 油热后 ， 放入姜片和蒜粒 ， 使其变香 。 姜味出来后 ， 加入豆豉继续翻炒 。 炒香后加水 ， 水量可以少于鹅身的一半 。
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第六步：将准备好的南牛奶 ， 冰糖 ， 陈皮 ， 以及我们准备好的酱油 ， 黄酒倒入锅中 ， 煮沸 。 另外 ， 加入适量的盐 。 用大火煮 。 烧开后 ， 准备一张竹网 ， 插两根筷子 ， 一起放入锅中 。 这样可以防止鹅粘锅底 。
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第七步：这时候你可以把鹅的身体 ， 脖子 ， 翅膀 ， 鹅的爪子放进锅里 。 汤再次煮开后 ， 盖上锅盖 ， 小火炖40分钟左右 。 这段时间我们要时不时的往鹅身上浇汁 ， 这样更容易入味 ， 颜色也均匀 。 浇汁这一步不能偷懒 。 每隔5分钟左右给它上一次汁 ， 小火炖20分钟左右 ， 把鹅翻面 。
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第八步：鹅炖了40分钟后 ， 把筷子插进鹅的腿 ， 看看有没有血流出来 。 如果没有血流出来 ， 说明煮好了 。 现在 ， 先把它夹出来 ， 把鹅放在一边备用 。
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第九步：将剩余的汁液转大火 ， 使其变稠 。 把锅里的材料拿出来 。 不要 。 尽量把渣滓清理干净 。 煮过的果汁味道会更好 。 用大火迅速将汤汁勾芡 。
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