柿子醋哪些人不可以吃柿子做的醋不酸添加什么东西会酸一点 _生活百科

河南人张衡曾经写过一首诗《四愁诗》，其中有几句话记忆犹新：“一个美女送我金错刀/一个美女送我钢琴……”去年国庆期间，我去新乡辉县，美女姐姐出于对楼主的情谊，送了我一瓶柿子醋。唇齿留香，舌头满是口水的时候，忍不住写下这些充满“醋”的文字。

文章插图

蔡|文
太行柿子多产怎么办？
做醋！
真是“山靠山，水靠吃水” 。石姐告诉我，辉县在太行山的怀抱里，柿子是大山的特产之一。
特产之所以称之为“特”:一是因其风味和功能而独特；第二，因为数量多，质量高，所以领先。
来自太行山的柿子显然属于后者。柿子熟了，用“满山红遍林尽染”来形容一点也不为过。然而，物极必反。只要多一件事，就容易形成负担，甚至是包袱。
然而，“一物降一物当你点卤水豆腐——” 。鉴于此，消化柿子过剩产能的方法——柿子醋应运而生。
早些时候，住在太行山区的辉县人大多自己酿造柿子醋。农民一般都很节俭。 “但现在我记得那一夜，那场风暴，你知道多少个柿子？”他们的柿子滚了一地。当他们早上起床时，他们看到地上所有结疤的水果。它确实在那里，但是扔掉它们太可惜了。我们做什么呢人们把它捡起来，放进他们自己的醋罐里。柿子醋就是这么来的。

文章插图

当然，做柿子醋也要注意其他，比如什么时候选柿子。通常在十月初霜之后。此时柿子经过磨砂处理，果肉会更致密，口感会更纯正。
在黝黑坚实的枝桠映衬下，柿子果实被一颗颗挑选着放进篮子里，一种仪式化的美跃然眼前。
醋的制作工艺精湛。
只有耐心才能品尝到美味。
【柿子醋哪些人不可以吃柿子做的醋不酸添加什么东西会酸一点】之前不知道做醋的过程，一直觉得是时候做醋了。柿子和家乡晒干的黄豆一样，开始过上了整天晒太阳的“艳阳天” 。
没想到，大姐告诉我，柿子不仅要晒干，还要把装满柿子的竹篮清洗干净，剥去蒂后放在阴凉处，慢慢擦干表皮的水分。
之后，柿子就像被保护起来一样，开始了完全封闭的生活：放入大桶中，加入适量的水，用木槌敲打，搅拌一会儿，然后盖上盖子。坛口贴上短麦秸泥(保鲜膜也可以)，然后放在阴暗的角落里调理，等待自然发酵。

文章插图

明年麦收季快过了，就要进入淋醋工序了。淋醋后，我们基本上可以品尝到新鲜的柿子醋。
值得注意的是，清洗柿子或淋醋时，禁止使用洗洁精等化学洗涤剂，以防柿子醋变质。另外，就算你再馋，一旦钢瓶密封，不要随意开盖，直到用醋淋透。
在时机差不多的时候，面对一坛酿造好的柿子醋，一系列来自嗅觉和味觉的感官刺激，让人感到说不出的愉悦。
第一，气味。罗马不是一天建成的经过一冬一春的“深造”，经过来年漫长的夏天，一打开盖子，那特有的香气和醇厚的水果酸味就迫不及待地脱了出来，直往鼻孔里钻。
但是要注意，如果要打喷嚏，一定要避免吃醋。否则柿子醋会被你打喷嚏飞沫里的微生物污染，就功亏一篑了。
再看看。此时，你首先看到的是一个又白又厚的“盖子”，就像一层冰雪——柿子在哪里？它在哪里？
“大而圣”，柿子，早就转型升级为“圣”；这个“盖子”就是俗称的“醋衣” 。醋衣越白，越厚，说明酿的越正宗，会越好。