味精吃多了难受该吃什么缓解吃什么可以解味精 _生活百科

味精在都市传说中有很多危害，这些“危害”在不同版本的传说中是不一样的。很多人“相信”味精有害，认为味精对身体有害，致癌，是“害人精” 。其中一个重要原因是它被认为是一种“化学工业产品” 。

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人体能体验到的基本味觉之一，叫做“新鲜感” 。亚洲人早就用各种浓汤作为调味品来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。
1908年，日本帝国大学化学系教授池田苗剧在品尝海带黄瓜汤时，觉得这种汤特别美味。因为职业敏感，他研究了海带。

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池田苗剧发现，我们认为某些食物“新鲜”的原因是，某些氨基酸，如菜肴中的核苷酸和琥珀酸，在牲畜、水产品和蘑菇中含量很高。
根据这项研究，池田苗剧教授可以从海带中提取一种叫做谷氨酸钠的化学物质。谷氨酸是一种氨基酸，是合成人体蛋白质的重要成分。如果在汤里加入极少量的谷氨酸钠，就能使味道变得鲜美。后来，他申请了谷氨酸钠晶体大规模生产方法的专利。

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池田教授称谷氨酸钠为“味觉的精华” 。这种风靡日本各地的“风味元素”，传入中国后，改名为“味精” 。 1923年，我国著名爱国实业家利用谷朊粉水解成功制造出国产味精，推动了味精在我国的普及。
该工艺原料消耗高(生产1吨味精约需30吨谷朊粉)，操作环境差，劳动强度大，污染严重。 42年间年产量只有4000吨，生产发展速度缓慢。 1965年，微生物发酵取代水解，成为味精生产的主流。发酵原料为玉米、淀粉、甜菜、甘蔗甚至糖蜜，大大降低了生产成本。

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从上世纪80年代开始，就有很多谣言说味精有害，说味精是化学合成的。吃多了会脱发，吃多了会记忆力下降。
但这其实是没有科学依据的。
谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体新陈代谢的正常产物。糖代谢后，通过三羧酸循环最终产生谷氨酸，并被消化吸收形成蛋清物质。代谢过程与氨结合形成谷氨酰胺，可以改善和维持大脑功能。而谷氨酸不能提供鲜味，只有游离谷氨酸(带负电荷的谷氨酸)才能产生鲜味。

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人体各个器官中都存在着相当数量的游离谷氨酸。况且谷氨酸钠天然存在于含有水解蛋白的食物中。如酱油、酵母、水解蛋白粉、葡萄汁、番茄酱、豌豆等。
有些人喜欢在汤里放西红柿和土豆，觉得汤喝起来甜很多。其实这也是番茄和土豆中游离谷氨酸的提神作用。

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市场上的味精有两种，一种是80%味精，其谷氨酸钠含量为80% 。另一种是99度味精，含99 。 9%谷氨酰胺钠，又称纯味精或无盐味精。可以说味精的主要成分是谷氨酸钠，微生物发酵生产的味精不能算“化工产品” 。按此计算，酒、醋、酱油也属于“化工产品” 。
其实鸡精更像是一种“化工产品” 。鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，新鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。它的基本配料是以40%的味精为基础，加入鲜味剂、盐、糖、鸡粉、香辛料、鸡精等配料加工而成。它还含有多种氨基酸。