吃完螺蛳粉胃胀气为什么吃完牛腩粉会呕( 二 ) _生活百科

【吃完螺蛳粉胃胀气为什么吃完牛腩粉会呕】

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一碗美妙的螺蛳粉汤，色泽清亮，浅棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不一样的。所以推荐螺蛳粉餐厅是一件吃力不讨好的事情。有酸辣，有咸有甜，每个人都有自己的好味道。
就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有殉情，螺蛳粉只用螺蛳做汤，螺蛳都融化在汤里，碗里看不到。但据一些网友反映，上世纪80年代初螺蛳粉刚出来的时候，街上的螺蛳粉小摊每锅都有煮好的蜗牛。客人坐下来，递一碗螺蛳来舔，吃完了，粉就好了。

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柳州人擅长吃蜗牛。螺蛳鸡爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。壮族村民吃螺蛳历史悠久。古人类学家裴文中教授在柳州安百里洞穴中出土了许多古人类化石和古人食用的蜗牛壳。蜗牛壳的尾巴被打掉了。这些化石骨骼属于原始社会早期母系氏族公社的“新人” ，在考古学上属于旧石器时代晚期。

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螺蛳粉中使用的蜗牛是指蜗牛，生长在河泥中，以苔藓等水生植物为食。蜗牛汤好吃的关键在于如何处理蜗牛。
，预处理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必须放到清水中浸泡两天，水中可加入一块生铁，生铁的作用是促进石螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。石螺吐完沙后，要剪掉螺蛳的尾部，因为淤泥一般聚集在螺蛳尾部。

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螺蛳粉的臭味从何而来？

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。听起来有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

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《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：