虎尾是什么菜风尾菜是什么季节的菜 _生活百科

创造
杨新华美食
古老的运河像丝带一样蜿蜒穿过古老的城市。它流过岁月，流过城墙，流过人们的家。流入历史和传说，也流入享誉全球的淮扬菜。自春秋时期起，淮扬菜就以烹饪鲜河鲜而闻名；到了明清时期，乾隆皇帝下江南的时候，淮扬菜就频频出现在帝王的宴席上，如今更是国宴的主角。人们的口味随着时间或当下环境的变化而变化，大师们也在保持传统的同时与时俱进，将淮扬菜中的“功夫”二字发挥到极致，烹饪出调料精致、技艺细腻、高雅的创新淮扬菜。

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=宝笔鳗=
配料：熟长鱼、虎尾、天妃宫菠菜、熟火腿、黄饼、鸡汤等。

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创意：将淮安淮扬菜的特色原料与煮熟的长鱼——虎威相结合，用造型优美、味道鲜美、造型生动的毛笔形象展示，表达了在“和鼎”二字的背景下，对烹饪精益求精的执着热情和对美好未来的向往。

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=龙虾狮子头=
配料：瘦猪肉、龙虾、龙虾黄、蟹黄、蛋清等。

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【虎尾是什么菜风尾菜是什么季节的菜】创意：采用淮阳传统名菜“炖狮子头”的制作工艺，在猪肉中加入龙虾肉、龙虾黄等辅料，使龙虾狮子头散发出鲜美可口的味道，从而赋予菜肴口感、营养、外观等新意。
=清秋薄荷酱虾=
配料：虾、芦笋、薄荷叶、蛋清等。

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创意：这道菜是以淮扬菜中的“爆炒虾”为基础，配以蟹黄、芦笋，用薄荷叶和虾烹制而成。它利用薄荷特有的清凉润喉和怡人的气味赋予鲜虾新的口感，再利用醋酸纤维和日本水，使其风味和形状独树一帜。
三白罗马湖
配料：白鱼、白虾、银鱼、鸡蛋、面粉等。

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创意：罗马湖盛产湖中美食，有——条白鱼、白虾、银鱼的“三白” ，颇具特色；此菜集“三白”食材于一菜，采用生煎的烹饪手法。成品菜既体现了三种食材鲜、活、嫩、自然淡雅的原味特点，又体现了各自炒后的风味，令人回味无穷。
=豆梁香龙虾=
配料：盱眙龙虾、辣椒、洋葱、千页豆腐、蒜瓣、小米辣等。

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=金陵香葱脆鳝裙=
材料：熟鳗鱼丝、甲鱼裙、红番茄、香葱、姜丝等。

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创意：在中国烹饪中，我们只知道有“菜点融合” ，很少知道有“菜菜融合”；菜菜合二为一是传统的热菜双拼，即将两道热菜合二为一的模式，如杨梅芙蓉、池胡翔汇、龙虎斗、富宝、甲鱼掌等。香葱裙酥金陵鳝也属于这个例子。准备了“酥金陵鳝”和“香葱裙”两道热菜，一菜两味，各有特色。
=彩色蘸干丝=
配料：淮扬牌豆腐干、嫩藕丝、嫩芹菜、香菇水丝、熟火腿丝、凤尾虾、鸡汤等。