酸奶微波炉微波炉做酸奶用什么容器好 _生活百科

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最近应网友要求，做了一个“自制酸奶”的直播。相信看过直播的朋友都掌握了自制酸奶的要点。错过直播的朋友，如果想了解自制酸奶的制作方法，不妨仔细阅读。
很多人担心自制酸奶的安全性，怕被杂菌污染。为此，我们先说说制作酸奶的基本原理：在牛奶中接种乳酸菌，让其在合适的温度下(一般为40~42)繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。在这个过程中，由于乳酸的产生，牛奶发酵液的酸度会逐渐降低，当pH值达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀下来，形成一种细腻的果冻。虽然牛奶中也存在其他杂菌，但与乳酸菌相比，它们的数量太少，成不了气候。乳酸菌产生的乳酸等抗菌物质也让杂菌感到很不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

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接下来详细讲解自制酸奶的制作方法。
工具和原料：酸奶机、牛奶、菌种(菌粉，或接近生产日期的冷藏市售酸奶) 。
步骤：1 。将制作酸奶的容器消毒，可以用开水烫，也可以放在锅里煮。如果用的是独立小杯，也可以放1勺水，盖上盖子，放入微波炉中高火转1分钟，让水蒸气充分消毒容器。
2.如果用的原料是巴氏奶(需要冷藏，保质期一般2~5天) ，可以加热到60~80 ，不会沸腾但可以杀死大部分细菌。等降到40左右(手有点烫，但不觉得难受) ，再接种。如果原料是保质期内的常温奶(灭菌奶，可以常温保存，枕袋保质期40天，方盒保质期6个月以上) ，就不需要加热。只要打开盒子，里面的牛奶很干净，倒入酸奶容器就可以了。
3.将菌粉倒入牛奶中。具体用量请参考菌粉使用说明书。如果使用的菌种是市售酸奶，一般来说添加10%左右比较合适。比如发酵500克牛奶，可以用50克(半杯小酸奶) 。
【酸奶微波炉微波炉做酸奶用什么容器好】4.原料和菌种搅拌均匀后，放入酸奶机中，接通电源。保温8小时左右。看到酸奶基本凝固了，就拿出来放入冰柜。可以隔夜吃，也可以吃几个小时。吃的时候可以根据自己的口味添加糖或者其他甜味成分。如果不怕酸，也可以直接喝原味。

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以下几点提示：
1.自制酸奶最好用酸奶机，因为这样可以提供稳定的温度，保证目标乳酸菌，而不是其他杂菌的旺盛生长。酸奶机可以提供40~42的温度，这正好是酸奶生产中使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。大多数病原菌适合在20~37下繁殖，但不喜欢40以上的高温。如果发酵温度与最适温度相差很大，可能会增加杂菌的繁殖，降低安全性。
2.如果选择市售酸奶作为菌种，要注意生产日期。越新越好。因为存放时间越长，乳酸菌活菌越少，效果越差，选择低温酸奶冷藏。需要注意的是，一些常温酸奶(也称“灭菌酸奶”)也可能是经过乳酸菌发酵后，在低温柜中销售，然后再次热处理，杀死酸奶中的活乳酸菌。购买时要查看酸奶的标签，看是否有“杀菌型”字样。也可以查一下保质期。一般常温酸奶3个月以上，低温酸奶不到一个月。