豉油鸡汁是什么味道豉油鸡是什么味道 _生活百科

酱爆鸡是广为人知的广东家常菜，因其配料简单，方法简便，味道极佳。煮出来的鸡特别嫩，特别好吃，很受大家的欢迎，其中清远清新区的石潭酱爆鸡最有名。清远市清新区石滩镇是一个小镇，盘踞在老107国道上。从清远开车大概一个半小时。这样的一只酱鸡，在这样一个独具特色的石潭镇，已经叫了十几年的“咯、咯、咯” 。当一只远方的鸡作为白切鸡，就有可能尝到它真正的鸡味；但酱鸡很有特色，吸引了清远乃至珠三角的很多食客，经常开车来吃。一个人吃一只鸡不是新闻。

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做石潭酱鸡，主角是“鸡”，只好介绍清远本地“鸡”了！
鸡起源于广东省清远市清新区。又名清远走鸡，是国内的土鸡。因为母鸡背上的羽毛上有细小的黑点，所以叫山鸡。以体型小，皮下和肌内脂肪发达，皮薄骨软而著称，被誉为中国活鸡出口的小肉鸡之一。

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2006年，清远鸡被农业部列入国家畜禽遗传资源保护名录。
2009年，为进一步保持和提升清远鸡品种品质，打击市场假冒行为，维护和提升清远鸡品牌，清远市政府成功申请国家地理标志。
2010年6月，国家质检总局发布公告，公示批准清远鸡地理标志产品保护。根据公示，清远鸡地理标志产品的保护范围包括清城区、清新区、佛冈县、英德市4个县市所辖行政区域。
【石潭酱鸡的做法】
将新鲜的鸡肉洗净。鸡的大小不要太大。体重最好在1.2公斤左右，但不要超过1.5公斤。如果太小，就没有肉。如果太大，肉就不好吃了。

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锅中加入1汤匙花生油、香姜片、葱，加入清源酒厂生产的胡大牌“头曲”(浓香型低度白酒)，增加风味。

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加入独家秘制酱油鸡汁和清水煮沸。将整只鸡放入锅中，盖上锅盖，用文火煮。每隔几分钟就把鸡翻一次面，这样鸡身各个部位都是彩色的，很好吃。 (据说石潭家家户户都有酱油鸡的独家秘制酱料，秘而不宣。这就是为什么在清远只能吃到风味独特的酱鸡吧？)

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煮20分钟左右，直到鸡身变成深棕色。加入1茶匙香油，盖上盖子，再煮5分钟。从火上移开，再浸泡5分钟。

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【酱鸡的由来】
上世纪20年代，广州有一家餐馆的厨师，外号“老宋傲”(粤语意为外省人，也有“纨绔子弟”的谐音) 。他改变了传统的广式蘸鸡方法，不用白开水，选用酱油(广东人称“豆油”)作为“淡酱油”，同时保留“姑苏”法。
经过清远石潭人的巧手改良，精选清远特有的麻黄鸡，成为最具地方特色的美食！
【豉油鸡汁是什么味道豉油鸡是什么味道】特别鸣谢：好贤山庄的友好支持。