味噌汤深深嵌入了每个韩国人的基因 , 包括早餐和晚餐 , 宿醉治疗 , 以及旅行时的思乡之情.
韩国味噌汤
韩国料理的烹饪方法比较简单 , 味噌汤很容易做 。 很多韩食迷都会尝试在家做味噌汤 , 但是为什么做出来的味道不能像韩国人?
今天金家三就给大家揭秘!快点 , 老司机 , 上车!
在东北 , 优质大豆产区 , 各民族都有制作酱油的习俗 , 如汉族的大酱、板酱等 。 而做韩式味噌汤 , 离不开正宗的韩式味噌 。
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韩国大疆
韩国豆酱采用当地优质大豆 , 酱坯为固态发酵而成 。 成品为固体 , 明显不同于东北汉族豆酱的半液体形态 。
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制作酱坯
打酱油是韩国女人的看家本领 。 谁能在家打酱油 , 谁就是这个家的女主人 。 婆婆在家 , 媳妇没机会上手 。
早些年 , 很多韩国男人不吃别人家的酱 , 不仅仅是因为卫生问题 , 更是因为对母亲或妻子手艺的肯定 。 这是“忠诚”的宣言!
做味噌汤是一个开放的系统工程 。 想放什么就放什么 , 比如豆腐、土豆、西葫芦(南瓜)、辣椒、金针菇、香菇、猪肉、牛肉等 。 各种蛤蜊也是提神的佳品 。 更有甚者 , 还会加入当地的豪华松茸.
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但是一碗正宗的味噌汤绝对离不开冻白菜!
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冷冻卷心菜
韩国人喜欢吃辣白菜 。 每年冬天都是做辣白菜的季节 。 节俭的韩国人不会浪费被丢弃的大白菜外层叶子 。 采集的时候直接在室外冷冻 , 晚上冷冻 , 白天融化 。 几经周折 , 无法再利用的冷冻白菜叶 , 居然滋生出一种独特的香气 。
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漂烫后干燥的冷冻卷心菜 。
对于味道的理解 , 各族劳动人民都是极其睿智的 。 汉族人喜欢吃冻白菜蘸酱 , 韩国人以冻白菜为味噌汤的主角 。
【酱和卤的区别 酱胚是什么】没有冻白菜的味噌汤一定淡而无味!不信用生白菜或者新鲜白菜 。 味道肯定差了18个街区.
韩国饮食 , 不擅长炒菜 , 不喜欢油腻 , 做味噌汤一定不能在炒锅里放葱花 , 更不要炒酱!
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葱白会破坏味噌汤的醇香 。
汉族的菜一般在铁锅里都是香的 , 但是不适合做味噌汤 , 会破坏味噌汤的醇厚 , 更不要说加酱油了 。 这是为了保持味噌汤的“醇厚”风味 。
做酱汤不加盐!因为酱本身就有盐 , 酱里的盐是酱发酵出来的 , 吃了不会让你失声!
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韩国大疆
味觉敏锐的韩国食客只要喝一口味噌汤 , 就能立刻分辨出味噌汤有没有加盐 。 又是一份咸酱汤 , 咸的刺痛 , 吃完了喉咙 。 这就是不传宗接代的秘诀!
抓住了上面说的几个关键点 , 绝对可以做出正宗的味噌汤!
你不相信我!
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