辣椒酱放什么调料辣椒酱加什么粘稠 _生活百科

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辣椒酱
辣椒酱是用辣椒制成的酱，是餐桌上常见的调味品。湖南是最受欢迎的，有油系和水系两种。麻油是用麻油和辣椒做成的，呈鲜红色，上面飘着一层麻油，很容易保存。开水是水和辣椒做成的，颜色鲜红。加入蒜、姜、糖、盐，可以保存很久，味道更鲜美。每个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里做辣椒酱，把辣椒放在锅里炒(不放油)，磨成粉(用刀切，越能碎越好)，花椒粉(也是在不油腻的锅里煮，出香味，再做成粉)，大蒜(根据辣椒的量和个人喜好) 。以上调料，大蒜和醋最后放入锅里用油(油的多少取决于辣椒的量，但不要动辣椒也可以)，或者直接用香油。加热后更好，待油冷却后，放入辣椒。然后搅拌，加入大蒜和醋，混合后，放入玻璃瓶中食用和服用。凉拌、面条和烹饪配料。

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辣椒酱
辣酱配方
5斤红辣椒(一定要有红辣椒吗？有原因吗？我想你聪明的话应该知道，呵呵)
1公斤西红柿(可能是为了增加颜色和味道，最好用开水烫一下西红柿，然后去皮)
1斤酱(老字号，营口酱)
1斤白醋(随便你，用哪个牌子都是你自己决定，自己的醋，自己决定：P)
或者1斤白梨苹果(也可以两种水果都放，但不要超过1斤)
蒜2两(喜欢蒜辣酱的可以多放点蒜，但不要超过半斤，也可以只做蒜酱，嘻嘻)
白糖6两(糖不能多放，可以少放)
盐6两(最好不要过早放进去，最好在锅快起锅的时候放进去，以免碘挥发)
口味2两(也不要放太早，听说味精高温易产生毒素)

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辣椒酱
煮秘方
第一步：首先，将辣椒洗净切碎。 (注意：手工裁剪时一定要戴手套，最好多戴一次性手套。 )也可以用破碎机破碎。然后，把西红柿和苹果(梨)洗干净，切碎。再次将大蒜拍成蒜泥备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)放入锅中，(最好是铁锅，这样味道好)翻炒5分钟，(注意：不要让原料糊锅)然后加入醋、糖、味噌搅拌均匀。 (在此期间，不要呆在电视机旁，一定要袖手旁观锅，面带微笑，保持好心情，这样煮出来的辣椒酱才会好吃，呵呵！当然可以听音乐) 。大概做了20到30分钟，你肯定累了，但是不用担心。现在，你可以把大蒜放进锅里。五分钟后，将盐和味精一起放入锅中，搅拌均匀，即可关火休息。
第三步：煮了这么长时间，我想你的胃口一定非常…非常…非常饿。但是，刚出锅的辣椒酱根本打动不了你的胃口。你一定要放半天，等它完全凉了，你就可以安慰一下你不耐烦的嘴巴了。

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辣椒酱
辣椒酱制作方法2
配方：大红辣椒(肉多的那个要辣)8-10斤
牛肉(不带筋的那种，最好)1-2斤(我放了3斤，老公爱吃肉)
小半碗大豆(或多或少，根据每个人的口味)
小碗碾碎花生(又圆又小，不长，长粥好吃)
蒜末、大蒜八头、鸡精、盐、糖、醋少许、甜面酱一袋、熟芝麻一袋、油2斤左右。
具体做法：
一：辣椒洗净切碎，洗锅。
二：牛肉洗净，切成肉丁，另起锅，放油，油凉，放入牛肉丁，略炒，关火至表面变色。
三：洗辣椒前先泡黄豆。
四：炒花生，捣碎备用。
五：切蒜末备用。