做面包用什么粉比较好什么做的粉比较好用 _生活百科

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【做面包用什么粉比较好什么做的粉比较好用】面粉烘焙屋DIY
从史前时代开始，人们就一直以谷物为主食，这也是最早烘焙的雏形。现代人发扬光大，做出各种美味。
本文将从烘焙中最常用的面粉入手，重点介绍其性质、使用范围、可替代性，希望能帮助你更好的完成烘焙食品制作。
面粉
烘焙粉主要由小麦加工而成，小麦主要由蛋白质、碳水化合物、水分和灰分组成。

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面粉烘焙屋DIY
蛋白质：
小麦在谷类中是特殊的。它所含的大部分蛋白质可以加水搅拌形成面筋，在烘焙过程中起到支撑烘焙食物骨架的作用。
碳水化合物：
指水溶性碳水化合物和纤维素。水溶性碳水化合物在烘烤过程中吸水膨胀，在适当加热下糊化并固定形状。
水：
小麦中各组织的含水量在14%左右，会随着空气中的温度和湿度而变化。制粉后的存放环境也会影响面粉的含水量。
灰分含量：
小麦中所含的矿物质和其他营养物质因其灰分法测定而得名。

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面粉烘焙屋DIY
面粉的分类：
我们常见的分类是将面粉按其蛋白质含量(即面筋含量)分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
强力面粉
蛋白质含量12.5-13.5% ，面筋含量高，制备的食品细腻有弹性(有嚼劲) ，适合制作面包和西式披萨。

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面粉烘焙屋DIY
中筋面粉
蛋白质含量9-12% ，面筋含量处于中值。根据需要，可与高筋面粉和低筋面粉按一比一的比例混合，适用于制作面条、包子、馒头、饺子等。
细面粉
蛋白质含量约为7%-9%或以下，面筋含量低，烤出的面团较疏松，适合制作蛋糕、饼干等。
小麦粉
全麦面粉是在普通面粉的基础上添加麦麸和胚芽制成的，使其内部各部分的比例与原麦相似。在这个过程中加入了较多的不产生面筋的蛋白质和纤维素，所以面筋含量低，因其营养价值高，风味独特而受到现代人的喜爱。
只用全麦面粉做全麦面包可以吗？
不会吧！需要一定量的高筋面粉来制作。因为全麦面粉比较粗，几乎不能搅拌成球，面粉的面筋不足，所以做不出面包。需要搭配高筋面粉使用，具体比例要根据高筋面粉的品牌和面筋含量来调整。

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面包圈麦猪猪烘焙屋DIY
发酵粉
发酵粉又称Bakingpowder ，是一种膨松剂，英文名baking powder 。它是一种化学成分，在常温下遇水能发生反应。在烘烤过程中，通过化学反应释放出二氧化碳气体，使蛋糕或饼干在烘烤过程中体积膨胀，使成品具有蓬松的口感。它经常被用来制作西式点心。因为泡打粉反应快，加面糊后要尽快烘烤，时间长了气体会释放出来。
酵母
它是一种生物发酵剂。酵母在繁殖过程中会释放出大量的二氧化碳气体，从而达到面团膨胀的效果。同时，酵母发酵时会产生酒精、乳酸等物质，这些物质在高温下会产生芳香酯，使烘焙出来的糕点具有特定的风味和香气。