梅干菜炒瘦肉怎么炒好吃绍兴梅干菜怎么制作 _生活百科

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绍兴梅干菜怎么制作1、梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴。
2、梅干菜扣肉做法：材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)步骤：0连皮猪肉去毛,洗净备用.0梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)0锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.0煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)0锅内油热至160度.0放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)0切成5~8毫米的肉片.0锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。 (卤的时侯有味了)1再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 1蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 1放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 1将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 1扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.1再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。

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梅干菜炒瘦肉怎么炒好吃1、将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮
2、将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话，猪肉炸好后立即放入冰块中放凉，入冰箱冷冻1小时定型，取出来后切小块，不但猪肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的软糯）
3、将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）
4、在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味，而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里，两者起到一个互补平衡的作用）

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正宗绍兴梅干菜烧肉1、红烧肉是没边儿。远在他乡呆长了都是会思念。家中老人烧的全是静下心来边上会出现油出去的那类。自身喜爱红彤彤料汁浓厚能够石锅拌饭，放着不容易结油。红烧肉要事前炒过，外皮小脆的最赞。许多上海本帮菜馆做的怎么样就看这家常小菜的时间。有一个绍兴市的盆友，母亲从家乡产生梅干菜，她帮我情况下说用于烧红烧肉很赞的。我觉得梅干菜会如何美味。結果吃过以后此后迷上，绍兴市梅干菜是里边再加上嫩嫩笋丝的，非常美味。之后自身网上购物，尽管没朋友妈妈独家代理技艺很好，因为我达到了。