6、第二种花刀比较适合拍粉 。 干淀粉或者生粉， 均匀的涂抹在鱼身上的每个角落， 下锅之前要把淀粉抖干净， 让油炸到每一刀口的缝隙里面， 这样形状美观更容易成熟 。 无论是挂糊还是拍粉都要随做随炸 。
7、山东菜为代表的北方糖醋汁透亮明快， 甜酸适中， 略带咸味 。 白糖、醋、葱姜末、黄酒、盐、酱油、水和淀粉， 兑成碗汁 。 炸鱼的油锅留点底油3成热， 倒入兑好的碗芡， 用手勺推炒， 待糖醋汁浓稠、淋入香油浇在鱼上 。
8、广东糖醋汁的做法， 加了番茄酱 。 锅上火留底油烧3成热， 下入蒜泥、番茄酱、蚝油爆香炒出红油， 下入糖、熏醋、辣酱油、精盐、水烧开， 淋入水淀粉， 待汁爆起淋入香油， 用手勺推匀浇在炸好的鱼上即可 。
9、不同之法的糖醋汁， 反映了中国四大菜系中， 3大菜系的做法， 在家庭烹调糖醋汁因人因材适用 。 在家自己烹调糖醋汁接近鲁菜和淮扬菜糖醋汁的做法 。 番茄酱也是最近几年开始在做糖醋汁是开始用的， 加了番茄酱的糖醋汁颜色色更加鲜艳， 营养更丰富 。
10、调料：鸡蛋1个， 面粉50克， 淀粉30克， 姜片10克， 葱段5克， 盐5克， 糖30克， 番茄酱50克， 醋10克， 葱姜蒜末20克， 黄酒20克， 食用油1000克（实耗50克） 。
11、每次家庭聚会都会做糖醋鱼， 鱼肉外酥里嫩， 甜酸带咸口 。 中国家庭餐桌上的口味， 大多数被小孩子裹挟， 自从外孙女会点菜之后， 每次聚会的菜都是她来点 。 每次必点的就是糖醋鱼， 按她的话来说， 鱼只吃松鼠的， 其实就是酸甜口味的糖醋鱼 。
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什么鱼烧糖醋的最好吃1、将洋葱去皮、洗净， 切丁， 大蒜去皮， 均切末 。 锅中倒入适量的油烧热， 加蒜末、洋葱丁爆香， 加入其他材料煮滚约2分钟 。 胡萝卜去皮洗净， 切丝， 葱洗净、切丝， 姜片洗净， 切丝， 青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ， 捞起沥干 。 鱼去鳞及内脏洗净， 鱼身两面各划数刀， 撒上姜丝， 移入蒸锅蒸熟 。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的鱼上， 撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可 。
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