糖醋鱼要用哪种鱼做好吃糖醋鱼用什么鱼 _生活百科

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糖醋鱼用什么鱼1、鱼里面的蛋白质是非常丰富的，生活中也有许多人都特别喜欢吃鱼，因为调料的添加不同，所以鱼的口味也不一样，糖醋鱼的口味是比较新鲜的，做糖醋鱼的时候除了要考虑糖醋鱼的口味还需要考虑口感，所以在选择鱼的时候也非常重要。那么糖醋鱼用什么鱼做比较好吃呢？详情了解。
2、做糖醋鱼最重要的是选对鱼，因为鱼要先煎或炸的焦酥后，再淋酱汁。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮，才不会一入油锅就干瘪掉。有的鱼类，例如武昌鱼就不适合做糖醋鱼。最好选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等，肉质肥厚且富弹性，比较合适。而肉质太软、一煎就散的鳕鱼则在选项之外。
3、做法：刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
4、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

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糖醋鱼要用哪种鱼做好吃【糖醋鱼要用哪种鱼做好吃糖醋鱼用什么鱼】1、糖醋鱼用鲤鱼。糖醋鱼的特点是鱼尾要翘起，色泽艳丽、外焦里嫩、口感香酥，口味甜、咸、酸皆有。想要做好糖醋鱼，最基本的条件之一，便是要选择新鲜的鲤鱼作为主料。因其肉质细腻、肥厚，没有任何的泥腥味，并且体态饱满。糖醋鲤鱼是山东的一道传统名菜，是鲁菜系代表之一。
2、糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如：糖醋排骨，糖醋鱼等。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。

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糖醋鱼用什么鱼好1、的糖。甜味起于先秦，盛于唐代，唐代饮食文化发达。甜食在当时的长安很流行，盛极一时的“烧尾宴”，相当于清代的满汉全席，就有甜菜席位， 58道大菜里，好几道甜菜：巨胜奴、贵妃红、甜雪等。
2、其次的醋。主要是江苏镇江醋。由唐到宋，宋代都城东移，饮食文化也转移到华东南，沿长江黄河向东。甜味拌醋味，合成不一般的鲜味，其中的镇江醋功不可没。醋的发明和食用源于先秦殷周，但在镇江有后续的发展，成为名品，也成就了后来的糖醋风味。