意大利面为什么那么难煮熟意大利面好硬 _生活百科

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意大利面好硬1、意大利面用的不是普通面粉，而是用杜兰小麦（硬粒小麦）磨制成的小麦粉。杜兰小麦产自意大利南部，富含蛋白质，而Durum在拉丁语中就是“坚硬”的意思，所以，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。
2、意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。

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意大利面为什么那么难煮熟1、意大利面，世界知名的面条之一。虽说目前人们公认面条起源于中国，但毫无疑问，意大利面条在整个世界的名气更大一些，这也使得不少吃货到了意大利，一定要去品尝当地盛名的意大利面条。
2、而那些没办法出国的朋友，则会选择购买意大利面。看过教程的朋友都知道，意大利面应该是先水煮再调味，但对于第一次煮意大利面的朋友来说，煮意大利面无疑是一件麻烦事，因为意大利面实在是太难煮熟了，往往大家煮了十来分钟，一吃面条，发现这面条还是嚼不动。
3、为什么意大利面这么难煮软呢？实际上，意大利人所谓的煮熟面条和中国人认为的煮熟面条是两个概念。中国人即使再喜欢吃筋道的面条，面条也应该是煮软没有硬芯的。而意大利人认为的著述面条，应该是弹牙的，吃起来牙齿要觉得面条有强劲的力道，意面里的硬芯还没完全吸到水，煮过头了的面条才是我们的“筋道” 。
4、如果你在意大利，吃到意大利厨师煮出来的面条，你也会发现他们的面条煮得硬硬的，吃起来牙齿需要用力咀嚼。而我们国内的意大利餐厅，通常把意面稍加改良，口感更软，更适合中国人。
5、那么这么硬的意大利面条是用什么东西做的呢？意面的原材料其实是杜兰小麦和鸡蛋，杜兰小麦本身就是硬质小麦，这种小麦做出来的面粉比做面包的高筋面粉还要硬。而意大利人在制作意面的时候只加蛋不加水，做出来的面条缺少水分，能够保存很长时间。
6、这种意面就是最常见的意面，也是“干意面” ，通常要煮10-15分钟才能嚼动，而中国人的口味一般喜欢多煮3-5分钟。而超市还有一种“鲜意面” ，这种意面的口感是偏软的，可能更适合中国人的口味。
7、那么对于意大利人来说，吃那么硬的面条到底有什么乐趣呢？事实上，意大利人无论是吃面条还是吃米饭都喜欢吃偏硬的口感，即使是米饭，吃起来也像是我们所谓的“夹生饭”一样硬，米粒里还能看到白色的硬芯，这在意大利人看来就是“al dente” ，意思是弹牙的，筋道的。