熬羊骨头汤怎么让汤变白筒子骨汤怎么熬白窍门 _生活百科

目录：筒子骨汤怎么熬白窍门熬羊骨头汤怎么让汤变白羊骨汤做法教程

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筒子骨汤怎么熬白窍门1、筒子骨就是猪腿骨，筒子骨中的骨髓含有很多骨胶原，女士吃了可以美容，同时它还可以促进伤口愈合，增强体质！筒子骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃等功效。闲鱼
2、筒子骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为小孩和老人提供钙质，！小孩子吃了可以增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老，还有很高的营养价值。
3、将大骨放入锅（最好是砂锅）中，加入葱、姜以后放入冷水，冷水最好一次性加足，用大火把水烧开以后，把面上的血沫捞掉，再转用小火慢慢加温炖，再倒入适量的料酒去腥，在水烧开后，可适量加醋，不要放盐炖至1-2小时后，骨头上的肉软烂为止。将骨肉上的肉剔除干净。
4、重新准备一锅冷水，重复步骤（此时可以加盐）（这一步十分重要。一厨师传授秘方）一直熬制，差不多要，4小时左右至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，此时熬制的大骨汤已是乳白色，大家可以试着做做，就是时间长了点。

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熬羊骨头汤怎么让汤变白1、羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素BB2和烟酸，胆甾醇等成分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
2、先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，将骨头放入。骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。
4、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
5、因为羊骨头经过多次熬制时，骨头和骨髓中含有的有限的油脂成分，会最先被分解析出，且越往后(经过反复熬制后)，骨头和骨髓中所含的油脂成分会逐渐减少，但钙、磷、骨胶原蛋白等成分的分解则相对会越来越多一些，所以骨头汤就会越来越白
6、先要将骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
7、把骨头剁的块小一些，大火烧开，转中火，多熬一会，大概四五十分钟吧。要想让汤白的话，要加些切成小块的肉，加点肥肉。其实，汤的白，不是骨头里面的熬出来的颜色，家里喝很白的汤，一般是由脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自然会变白了，汤也越发的浓郁。（如果味道足了，汤颜色很清淡，也可以拿面糊来调色，不过技术性要求比较高）
8、如果想将汤熬的白，就需要保持锅内的温度，尽量不要常去揭开锅盖看，不要直接加冷水，否则锅中的热气会散走。在熬汤的时候即便是保持中火熬夜不要添加冷水。否则是熬不出乳白的肉汤的。一般在中途不加冷水的羊骨汤，在熬完以后。原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。在关火的时候要注意清理汤中的浮油。