目录：羊汤是哪里的特产正宗水城羊肉粉怎样做贵州羊肉粉正宗的羊肉粉在哪里学
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羊汤是哪里的特产1、水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃 ， 是当今六盘水人早餐的主食 。 水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初 ， 早些时候水城人是很少吃羊肉的 ， 羊一般都只用作民间祭祀用 ， 人们不吃羊肉 ， 是因为嗅不惯羊的那种膻味 。
2、八十年代初以后 ， 人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法 ， 羊肉粉的生意才开始红火起来 。 滚烫的羊肉汤 ， 火辣辣的油辣椒 ， 细腻的肉片 ， 再配以白玉般的米线 ， 一碗羊肉粉 ， 直叫吃粉人一身大汗淋漓 ， 意犹未尽 。 当然 ， 羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方 ， 味道也就不完全一样 。 在水城遍地的羊肉粉馆中 ， 以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名 ， 这个羊肉粉馆在市中心城区先后衍生出若干个分店 ， 凡打这个招牌的 ， 招牌名转让费就是五万元 ， 其知名度和生意之火爆可想而知 。 另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色 ， 它所熬制的辣椒油与“尝回头”的恰好相反 。 “尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜 ， 它是以“细辣椒油”取胜 。 早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候 。 另外就是德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆 ， 因为羊肉纯 ， 不参杂其它肉类作假 ， 生意也非常好 ， 不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福 。 据说 ， 这里每天都要杀两只羊 ， 汤鲜肉鲜 ， 这也是它被人们所钟爱的原因 。
3、在整个贵州 ， 水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样 ， 都成为很出名的食品 。 而羊肉粉价钱便宜 ， 适合老百姓消费 ， 所以 ， 常常在不是水城的很多地方 ， 如贵阳 ， 安顺等 ， 都会看到亦水城羊肉粉为招牌的店 。 虽然看是一碗简单的粉 ， 但如果做得不好 ， 导致的味道差异是很大的 。 水城羊肉粉是不放葱的 ， 但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的 ， 这样 ， 就算不上正宗 。 水城是个很寒冷的地方 ， 被冠以“凉都” ， 所以羊肉粉的辣椒都是很多的 ， 吃完这碗粉 ， 要出汗了 ， 要热了 ， 才是吃到羊肉粉 ， 并且 ， 辣椒都是油辣椒 。 而在水城吃羊肉粉 ， 常常会听到说某某家的辣椒不好吃 ， 羊肉粉的关键 ， 其实汤是一个 ， 第二个就是这会抢味的辣椒 。 辣椒做得好了 ， 相得益彰 ， 做得不好 ， 只能让人感觉要么太辣 ， 要么无味 ， 总之 ， 这都是该避免的 。
4、其实以前本没有水城羊肉粉 ， 那是早在上世纪六十年代 ， 为开发贵州的煤炭资源在当时的水城成立了六盘水地区（六盘水火车站的前身叫水城西站） ， 统辖六枝特区、水城特区、盘县特区 ， 就是现在的江南第一大煤都 。 最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站往下200米左右 ， 有一家专门卖羊肉粉的小吃店 ， 主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制（贵州地方特色畜种 。
5、贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊） ， 羊肉粉店门面也很小 ， 对着大街的一面一个灶台上有两口大锅 ， 一口是炖着羊肉汤的大砂锅 ， 离小店几十米就能闻到羊肉汤锅散发出的香味 ， 另一口是用于烫粉的粗铝锅 ， 店里面仅可摆上两至三张小方桌 ， 最多也就能同时容得下七八个人吃粉 ， 由于前来吃羊肉粉的人很多 ， 因此经常有人因没座就蹲在门口吃粉 ， 当时“小碗”仅为二角钱一碗 ， 也就是现在人们统称的单碗；“大碗”仅三角钱一碗 ， 也就是现在的双加（加肉加粉） 。 人们来到店里 ， 看有座就先坐下 ， 没座就在外面等着 ， “说一声老板 ， 烫个小碗”；那些胃口好的手上宽裕点的人则气粗的大声喊“老板 ， 烫个大碗” 。 不到两三分钟 ， 油红汤亮 ， 表面点点翠绿 ， 冒着滚滚热气的羊肉粉就端到客人的面前 ， 顾客可以有红汤或者原汤的两种选择 ， 客人个个都吃得一头大汗 ， 油口红嘴的才满意的离去 。 由于物美价廉 ， 在那人们还缺油少肉时期 ， 花三角钱能吃上一碗羊肉鲜嫩 ， 汤鲜味美的羊肉粉 ， 确实是一种特殊的美味享受 。 羊肉粉好吃味美 ， 而且吃了不膻不燥 ， 经常吃也没有感觉身体有什么不适 ， 而且两、三天不吃羊肉粉就觉得少了什么似的 。 正是由于人们的喜爱 ， 吃的人多了 ， 逐步形成了当地的一种特色美食 ， 在水城一家接一家的羊肉粉小店开起来了 。 什么张记、李记、王三羊肉粉 ， 也出现了黔北、金沙、沙土、遵义、遵义虾子羊肉粉的招牌数不胜数 。 经过二三十年的时间 ， 水城的羊肉粉店越开越多 ， 水城羊肉粉的名气越来越大 ， 慢慢的凡在六盘水经营的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了 ， 而相反的在贵州省内其他地方开张以水城打头冠名的羊肉粉店则越来越多 ， 在水城也出现了不少知名品牌 ， 如”元坤羊肉粉“、”尝回头羊肉粉“ ， 近几年又出现一个”向佳羊肉粉“这些生意异常火爆 。 这些品牌店由于注重信誉 ， 货真价实 ， 日进斗金 ， 经久不衰 。 ”尝回头羊肉粉“的分店还开在省会贵阳市 ， 现在羊肉粉单碗卖价为7元 ， 生意兴隆 ， 食客络绎不绝 。
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