5、猪脚提前半小时用冷水泡一下去血水 ， 冷水下锅 ， 焯熟锅中放一点点油 ， 下冰糖 ， 小火 ， 炒到枣红色 ， 不要炒过头 ， 不然会发苦的 。 火关小 ， 倒入猪脚 ， 再加点老抽炒匀加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生加料酒或者啤酒、生抽、醋 ， 我这次加了一罐啤酒倒入开水 ， 大火烧开 ， 中火开盖炖20分钟 ， 再加盖炖50分钟到软烂 ， 开盖猪脚的异味才能挥发 。 或者用高压锅压 ， 压好再回锅收汁收汁 ， 加青椒和适量盐 ， 出锅
6、猪蹄一只洗净 ， 对剖开 ， 再切块藕洗净刮皮 ， 切块再淘洗一下将藕和猪蹄放入炖锅 ， 加足量水 ， 老姜洗净拍破 ， 再加适量干花椒和盐 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 转中火炖半个小时 ， 这样子汤才会浓 ， 再转小火炖两个小时左右 。 炖好后舀入汤碗 ， 加味精洒香葱 。 因为炖的时候就加了盐 ， 所以吃得清淡的可以就这样直接吃 ， 也可以调一碗蘸水蘸着吃 。 蘸水的调制方法:小米辣剁碎 ， 大蒜剁碎 ， 老姜剁碎 ， 干花椒剁碎 ， 以热油淋之 ， 再加酱油 ， 芝麻油 ， 熟油辣椒 ， 味精 ， 香菜 ， 香葱 。
7、猪脚洗净 ， 放3片姜 ， 加水 ， 料酒煮沸 ， 去掉血末煮出血水 ， 清水洗净加入白萝卜1个 ， 洗净切小段 ， 和猪脚一起放入高压锅 ， 再放入干花椒少许 ， 八角2颗 ， 干竹笋100克 ， 大火烧开至高压锅冒气后 ， 改小火炖5分钟即可 。
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