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大闸蟹怎么做最好吃 关于螃蟹( 三 )

小知识秋季吃什么蟹


4、渔村人和老饕最爱的吃法 ， 是将活跳跳的三点蟹加水煮熟或蒸熟后 ， 放入冰箱冷藏几个小时 ， 让原本柔细的肉质紧缩 ， 使口感更加Q弹 。 特别的是 ， 三点蟹不只具有海蟹不含土味的优点 ， 其蟹肉本身还带有海矶的鲜咸味 ， 品??时完全不用沾姜红醋 ， 更能吃到大海的滋味 。
5、除了螃蟹冷吃之外 ， 三点蟹的蟹壳薄 ， 也特别适合大火爆炒 ， 无论是咸酥或炒姜葱 ， 经由热传导让配料和酱料味道快速渗进蟹壳 ， 可让三点蟹外层带有咸咸甜甜的味道 ， 内部蟹肉却仍保有原本柔细鲜甜的美味 ， 也是不少餐客的最爱 。
6、好吃的三点蟹该怎么挑？刘蓓蓓表示 ， 不同着重于吃蟹黄的大闸蟹或处女?y等养殖蟹 ， 海蟹的品??重点在于蟹肉 ， 不一定要越大只越好 ， 而是要看蟹肉的??实感 。 挑选时可先用手当秤 ， 上下动一动、秤一秤 ， 若感觉有沈沈的坠手感 ， 就是一只好蟹 。
7、再者 ， 可翻看三点蟹的肚子 ， 用手按压 ， 感觉紧实则代表肉量饱满结实 ， 另外也可按压类似人体大腿部位的蟹脚 ， 确认肉量是否足够 。 若肚子和蟹脚按压起来都显得结实坚硬 ， 99％是只肉量饱满的三点蟹 。
8、除此之外 ， 刘蓓蓓也建议优先选择公蟹 ， 脐盖呈现尖尖的丁字裤形状 ， 肌肉量多且肉质弹Q饱满 ， 蟹壳周围的蟹膏量又比母蟹多 ， 彷佛是海洋鲜味的浓缩 。 母蟹脐盖则呈现四角裤形状 ， 味道也是浓郁鲜甜 ， 但略输公蟹一筹 。

大闸蟹怎么做最好吃 关于螃蟹

文章插图

九月中旬吃什么螃蟹1、 俗话说：秋风起 ， 蟹脚肥 。 9月螃蟹最肥美 ， 又到了食蟹的季节 ， 爱吃螃蟹的小伙伴是不是等不及9月了呢！但你真的会吃螃蟹吗？吃货阿宝今天就给小白们普及下螃蟹的种类、吃法、做法和食用禁忌 ， 不了解的聚友赶紧往下看 ， 中秋送礼or自家吃都是不错的选择 。
2、 看蟹壳：凡壳背呈黑绿色．带有亮光 ， 多为肉厚壮实；壳背呈黄色 ， 多较瘦弱 。 看肚脐：肚脐凸出来的 ， 通常膏肥脂满；凹进去的 ， 大多膘体不足 。 看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑 ， 蟹盖边缘对着阳光 ， 没有出现透光的现象 ， 说明螃蟹肥美 。 看活力：将螃蟹腹部朝天 ， 能迅速用蟹足弹转翻回的 ， 活力强 ， 存放时间可以长久 。 看雌雄：农历九月挑雌蟹 ， 九月过后挑雄蟹 ， 蟹在这两个时期性腺成熟 ， 味道、营养都最佳（辨认雌雄的方法：蟹的腹面有脐 ， 圆脐为雌蟹 ， 脐大而圆；尖脐的为雄蟹 ， 脐小而尖） 。
3、 也可解绑后这样清洗： 先用清水冲洗体表 ， 放入淡盐水中浸泡一会．让它把胃里的脏东西吐出来 。 再抓住螃蟹的两边 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。 其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部 。 抓住双钳 ， 打开覆盖 ， 在中间从里向外挤出排泄物 。 最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳 。
4、 推荐做法：清蒸大闸蟹 材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克 。 做法：螃蟹刷洗干净备用 ， 生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后 ， 放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可 ， 需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁 。
5、 推荐做法：芙蓉青蟹 材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙 。 做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里 ， 以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上 ， 再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出 ， 将葱段置于青蟹旁；取一锅 ， 放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后 ， 慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁 ， 浇淋上即可 。

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