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肠粉怎样做才透明和香滑1、将磨细的米浆均匀地撒在热腾腾的白布上 ， 盖上锅盖 ， 稍等片刻后 ， 一张薄薄的粉皮就形成了 ， 熟练的师傅会将粉皮轻轻的挑起放在金属的台案上 。 台案上刷上少许的植物油 ， 将早已与碎肉配料蒸好的肠粉皮均匀的铺在上粉皮上 ， 轻轻一卷 ， 粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状 。 为了其更加入味 ， 用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节 ， 淋上特制的卤酱 ， 一道软滑爽口的肠粉粉就制成了 。 肠粉经过改良 ， 制作方法有所改变 ， 口味也增多了 。 使用抽屉式肠粉炉来制作肠粉的也日渐增多 ， 制作工艺的流程简便了 。 肠粉的做法也因此变得简单 ， 只需要掌握好米浆的调配 ， 制作一碟好吃的肠粉变得容易 。 但有人在QQ上问我：奇怪我自己做的肠粉怎么做老是烂是什么原因啊？吃起来粘粘的？吃下去感觉有点腻？其实做肠粉的关键是粉浆的调配 ， 在粉浆的配方上 ， 我试验过无数次 ， 失败过无数次 ， 被迫吃了很多我认为失败了的肠粉 。 在这里我想说一件事：小的时候在家附近的一家肠粉店 ， 看到店里的人用水泡大米 ， 放进机器里磨 ， 米浆就慢慢从机器里流出来 ， 之后他们就用米浆做拉肠粉 。 后来肠粉店生意很好 ， 我偶尔到店去帮手 ， 总想偷学一下 ， 可我怎么做都不对 ， 不管粉和水的比例如何 ， 做出来都是一卷就烂 。 水放少了 ， 粉皮会干硬和开裂；水放多了 ， 粉皮会湿软不成形 。 后来人家举家移民 ， 把店面盘了出去 ， 见我这么想知道肠粉怎么做才好吃 ， 给我指导了一套制作流程和配方 。 其实若想做出的肠粉晶莹通透 ， 粉浆做好后要静放一段时间 ， 等粉与水充分混合 ， 就跟磨米浆做肠粉的道理是一样的 ， 大米都必须先泡水一段时间而不是直接放进机器再加水来磨 。 肠粉的做法无非要掌握几个关键点 ， 就可以做出好吃的肠粉 。 做肠粉是手见眼看的功夫 ， 但怎样做一碟好吃的肠粉却又是另一回事 。
2、所以在广东的大小街头 ， 经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的 。 小火炉上有一口蒸锅 ， 冒着热气 。 店主拉开蒸柜抽屉的时候 ， 你会看到一阵白雾升腾 。 这就是广东最上座的一种特色小吃–肠粉 。 肠粉晶莹薄滑 ， 不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲 ， 吸引你的眼球 。
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加什么让面粉更劲道【肠粉里加什么才筋道 如何使肠粉更滑更有韧性】1、你好1肠粉用到三粉：粘米粉 ， 澄粉 ， 马蹄粉！三粉的比例尤为重要 ， 这里的比例是：10：6：5 ， 例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多 ， 但是米很好 ， 所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性 ， 质感很不错 ， 现在的买的现成的米粉太粗 ， 没韧劲 ， 所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可以找生粉代替 ， 但是只能保证色泽差不多 ， 口感可是大不相同啊 ， 生粉做出来的粘 ， 湿塌 ， 不弹牙！2肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了 ， 做出来的粉会断裂 ， 或者卷的时候断 ， 或者还没卷就已经裂了！别说吃了 ， 看你都不想看多一眼！3蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样 ， 越薄越好！薄不会改变肠粉的韧性 ， 只会让粉皮看起来更加剔透 ， 口感跟嫩滑！4火候的大小 ， 要一直让火保持在最大的程度 ， 蒸汽越足 ， 整出来的粉皮越嫩 ， 越话 ， 越平整 ， 口感越棒！火太小 ， 蒸汽不足的话 ， 蒸盘里的米浆会四处流动 ， 会变得疙疙瘩瘩 ， 厚薄不均匀 ， 而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要保证锅里的水不太少啊 ， 水太少了蒸汽也不足的哦！5蒸盘一定要平整 ， 保证是要平的 ， 如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！
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