3、其实面类都是大同小异的 ， 往往一种配方通过不同的水量或者不同的温度就能制作不同的饼 ， 你像我以前工作的地方三十多种主食 ， 只用四五种面团 ， 一种面通过不同的做法 ， 就能做出不同味道 ， 不同形状 ， 不同口感的主食.
4、将面粉放到一个干净的盆里 ， 里面加入少许的色拉油 ， 将清水加入到面粉盆里用手顺一个方向用手搅匀成面团后用右手拿起面团往盆里摔打上劲儿 ， 直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油 ， 用保鲜纸盖好防止干裂 ， 最后放在阴凉处静置半小时后再使用 ， 烙饼就会更香更脆 。 （一斤面放七两左右的冷水 ， 记住这个面一定要醒发之后再使用不然会很不好用的 ， 烙出的饼也不会好吃）.
5、烙饼和面 ， 究竟用凉水还是温水 ， 这是没有一定答案的 ， 因为用凉水 ， 温水和滚烫的开水都能和面 ， 不过每种水和面 ， 烙出的饼口感不同而已 。 如果用酵母做发面饼的话 ， 那是必须得用温水 。 烫面越多面团越软 ， 做出来的饼更酥脆；死面越多面团越硬 ， 做出来的饼越劲道 ， 烫面和死面1:1的比例最佳 ， 如果有口感偏好也可稍微调整一下 。
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