皮蛋怎么有黄的皮蛋蛋黄发白正常吗 _生活百科

目录：皮蛋蛋黄发白正常吗皮蛋怎么有黄的松花蛋一半黑一半黄皮蛋黄有一部分变黄了能吃吗皮蛋发黄能吃吗皮蛋有些是黄的有些是黑的

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皮蛋蛋黄发白正常吗1、皮蛋蛋黄发黄正常，皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一种黑心的，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
2、良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。蛋白明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
【皮蛋怎么有黄的皮蛋蛋黄发白正常吗】

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皮蛋怎么有黄的1、皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
2、从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心) ，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
3、黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋” 。
4、灌料数天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天) ，室内温度应提高到25-27℃ ，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所导致。

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松花蛋一半黑一半黄1、中国被称为“美食王国”是有原因，对吃非常有研究，不同的食材有不同的烹饪方法，而且一种食材就有好多种做法，就比如鸡蛋。鸡蛋的做法很多，最简单的就是水煮蛋，原汁原味，此外还有腌咸鸡蛋、皮蛋，今天要说的就是皮蛋。看过《荒野求生》节目的朋友都知道，贝尔·格里尔斯贝爷在野外各种虫子、动物内脏都敢吃，但是却不敢吃皮蛋。不止是贝爷，基本上所有的外国人都不敢吃，但在我们国人眼里，皮蛋可是一种非常好吃的美味，是饭桌上的常见菜。
2、皮蛋是我国的一种传统风味美食，不同的地方还叫做松花蛋、灰包蛋、包蛋，是用鸡蛋或鸭蛋制作而成的，口感鲜嫩爽滑、味道微咸，可以说是色香味都非常有特点，吃一口口齿留香，回味无穷。皮蛋经过特殊工艺加工后，会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，所以又叫做松花蛋。皮蛋除了有营养，还有很多功效，据《随息居饮食谱》记载，皮蛋能泻热、醒酒，还能治拉肚子。