皮蛋豆腐的汁怎么调好吃皮蛋会中毒吗 _生活百科

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皮蛋会中毒吗1、江湖上，关于皮蛋的传闻层出不穷。喜欢的人把它当个宝；不喜欢的人，光是看见都会恶心到三天吃不下饭。另外还有传言说皮蛋中含有重金属铅，吃完会中毒。那么吃皮蛋真的会中毒吗？皮蛋还能不能吃？
2、皮蛋其实属于一种加工蛋，一般是用新鲜的鸭蛋腌制而成，少数人也会用鸡蛋或者鹌鹑蛋腌制。皮蛋的腌制比较特殊，通常是把茶叶、生石灰、草木灰和黄丹粉等物质混合成稀泥状，包裹腌制。经过多道工序，大约历时100天，皮蛋就制作成功了。
3、腌制成功的皮蛋看上去乌漆嘛黑的，不仅没有蛋香味，反而有股怪怪的刺鼻味儿。如果把它对半分开，里面还会流出黑黢黢，让人反胃的“蛋黄” 。很多人觉得恶心也是因为这点。确实，看着这样一坨东西，没几个人下得去嘴。因此，也引来了众多的质疑，好好的蛋变得这么黑，是不是添加什么化学物质？吃完真的不会中毒吗？
4、至于人们担心的铅中毒，只要你吃的是正规合格的无铅皮蛋，是不会中毒的。很多的皮蛋上都布满了松花一样的纹路，这是因为腌制皮蛋的时候，加入了黄丹粉。黄丹粉的主要成分就是氧化铅，皮蛋腌制的时间这么长，多多少少会有一点点氧化铅渗透到蛋里边儿。这种重金属元素大量摄入体内，确实会导致中毒。
5、但国家食品安全对于皮蛋有硬性要求，每千克皮蛋的含量铅不能超过0.5毫克，只有符合这个标准了，才是健康可以食用的“无铅”皮蛋。而且早在2015年的时候，国家就规定皮蛋必须使用无铅工艺，如果有人敢在皮蛋的制作中大量添加含铅的物质，一经发现严惩不贷。
6、所以符合国家标准的“无铅”皮蛋是可以放心食用的，不超过0.5毫克的含铅量和咱们平常吃的肉类鱼类差不多，对身体没什么影响。不过还是要提醒大家过犹不及，皮蛋也不能多吃。
7、皮蛋是种寒性食物，可以搭配一些性温热的食物去去寒性。比如说把姜末、蒜、辣椒和醋调制成蘸料，吃皮蛋的时候蘸一下，不仅能去腥掩盖刺鼻味，还能中和蛋白质中含有的碱性物质。或者配上豆腐，豆腐里的蛋白质可以和皮蛋里的铅结合形成不溶物，加快排出体外。而且豆腐里的钙还可以阻止人体对铅的吸收。还可以搭配黄瓜、青椒等食物，里面含有大量的维生素C ，维生素C和铅结合后，可生成无毒、难溶于水的盐类，排出体内。
8、另外大家还得注意，皮蛋最好打开就吃完，千万别保存在冰箱里。没有蛋壳的保护，皮蛋很容易感染沙门氏杆菌，如果不小心吃了，会导致发热、恶心、呕吐和腹泻的症状。虽然不致命，但也很折磨人啊。特别是儿童和孕妇，能不吃皮蛋就不吃。和其他人比起来，儿童和孕妇的机体对铅更加敏感，你们知道她们对铅的吸收率有多高吗？达到了50% 。可想而知，皮蛋对儿童孕妇来说有多危险了。

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皮蛋豆腐的汁怎么调好吃1、豆腐的营养丰富，具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌等功效；它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
2、虽说现在都说皮蛋含铅量比较高，吃多了会铅中毒之类，但是只要到正规超市买到好的皮蛋适量吃一点还是对身体有好处的，皮蛋含矿物质，脂肪和总热量少，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，特别是再与醋一起可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。