铁锅炖鱼选择什么鱼东北铁锅炖鱼什么鱼好吃 _生活百科

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铁锅炖鱼是东北的一种特色食品。除了鱼的主料，你还可以加入豆腐、茄子、卷心菜和千层面.制作方法也比较简单，第一次就能制作成功！炖鱼嫩滑可口，里面的菜炖久了更鲜美。相信我，炖茄子和豆腐比鱼好吃多了。
现代家庭一般没有大铁锅。我们可以用铁勺子。
首先，我们将宽粉丝洗净，用温水浸泡一会儿。它必须宽大，耐嚼，耐炖。用剪刀把它剪成几段。如果特别干，可以先泡一会再切，也可以用刀切。总之不要搞得太破。

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今天，我准备了鲤鱼。鱼肚子里的浮鱼、鱼子或者白鱼都可以吃，但是我不吃，所以都去掉了。必须去掉鱼鳃，刮掉鱼鳞并清洗干净。特别是鱼的肚子要洗几遍，沥干水分。
在鱼的头尾处划一刀，轻轻抽出鱼线，另一只手轻轻拍打鱼的背部，可以辅助鱼线。拉鱼线是为了去除鱼腥味，鱼线也叫鱼线。你想一想就知道不去除的后果了。

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将鱼两面切两次，放在盘子里备用。

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很多人看到用铁锅做鱼，都要用什么酱油什么料酒把洗干净的鱼腌起来。其实在东北的铁锅炖鱼店，上来的鱼都是不加盐的，鱼的味道完全是在后面慢慢炖出来的。
将豆腐切成大块。
将葱、姜、茴香、蒜切末。

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【铁锅炖鱼选择什么鱼东北铁锅炖鱼什么鱼好吃】锅中热油，五成油温放入花椒，炒香，放入葱、姜、蒜，最后放入两勺豆瓣酱。注意不要炒到香。

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向锅中加水，再加点，少许盐和一汤匙料酒，然后将鱼和豆腐倒入锅中。水开后，关小火，炖15分钟。

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因为一般家用勺子不是很大，所以这道菜不需要像红烧鱼那么全，鱼分两段炖就可以了。
炖的时候，我们把白菜洗干净，放在盘子里备用。

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茄子洗好后，不要用刀切，要用手掰成大块。在东北，茄子只要炖了一般都不用刀切，因为茄子是用刀切的，没有灵魂。
加入宽面、茄子、白菜……或者自己喜欢的蔬菜，根据配菜的成熟度调整加入时间。
小火煨半小时，中间经常用勺子，避免见底，但不要大幅度搅拌，否则鱼和豆腐会烂。
在东北餐馆吃铁锅炖鱼时，往往会在靠近锅底的地方放一个帘子，把菜都放在帘子上，就是为了避开糊底。你在店里吃铁锅炖鱼，铁锅的锅底总是着火。用木头更正宗，用碳也有用。随着炖的时间，越吃越入味。
而且鱼和豆腐更耐炖，如果想更入味，可以适当增加炖的时间。
准备好小葱丁，香菜碎，蒜末。全部倒入锅中，或者轻轻搅拌。