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导读：当年在德兴馆中的糟钵头用的材主要是猪下水 ， 将各料分别清洗去异味洗净后切成条块 ， 除肝外全部放入大锅炖焖至酥透 ， 另取砂锅加入白汤 ， 将生猪肝片、冬笋片、油豆腐 ， 淋入糟卤 ， 糟钵头”将糟卤汁调制出来之后 ， 再加入... ...在网上有很多关于夏天糟什么好吃的知识 ， 也有很多关于糟菜可以炒什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于夏天糟什么好吃,糟菜可以炒什么的文章吧~夏天糟什么好吃1.在糟菜中 ， 还有一道本帮名菜 ， 也是糟货的集大成之作——糟钵头 。 这是一味著名的热菜 ， 历史可追溯至清代 ， 《淞南乐府》中写道：「徐三善煮梅霜猪脚 。 迩年肆中以钵贮糟 ， 入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等 ， 曰‘糟钵头’ ， 邑人咸称美味 。 」
2.糟钵头有冷卤热卤之分 ， 说是热卤 ， 其实也类似于炖菜 。 当年在德兴馆中的糟钵头用的材主要是猪下水 ， 如心、肺、肚、肝、爪、耳等物 ， 将各料分别清洗去异味洗净后切成条块 ， 除肝外全部放入大锅炖焖至酥透 ， 另取砂锅加入白汤 ， 将生猪肝片、冬笋片、油豆腐 ， 用旺火煮沸 ， 烹酒 ， 调味 ， 淋入糟卤 ， 撒入青蒜叶段 ， 再沸…… ， 制成的“糟钵头”尚未入口 ， 已闻糟香 ， 酥软、醇厚、味浓、香郁 ， 也难怪当年这道菜就折服大亨杜月笙 。
【夏天糟什么好吃,糟菜可以炒什么】3.上海人的糟货属于香糟这一派系 ， 糟货的味道完全取决于糟卤汁 ， 将糟卤汁调制出来之后 ， 即有“给我一锅糟卤汁我就能糟出全世界”的神奇 。 糟卤要用到黄酒和香糟 ， 按比例融合 ， 再加入调料、香料、素菜料调味 ， 浸24小时之后 ， 使糟渣下沉 ， 撇取上面的卤汁 ， 再用纱布过滤 ， 就得到了澄清透亮的琥珀色的糟卤 ， 把糟卤与冷开水按比例混合 ， 加入调料 ， 再滴几滴白酒 ， 就能腌制各种可口的糟货了 。
4.这道菜一时爆火 ， 带动了店里的南北货交易 ， 直接让当时还叫“邵万兴”的小店成为上海名店 。 也让糟黄泥螺成了上海人的“心头好” 。 这种一斤上百个的小螺 ， 直到现在每年还会被上海人吃掉几百吨 。
糟菜可以炒什么1.想想那时候的记忆真的非常幸福 ， 非常简单的食材 ， 就能够有很大的满足感 。 而现在觉得什么食材都不缺了 ， 想吃什么都能吃得到 ， 反而没有小时候吃的觉得美味了 ， 也不知道是什么原因 ， 现在的怀旧情节就比较深 ， 特别想吃到以前的一些美食 。
2.我广西 ， 不知道广西有没有人和我一样喜欢吃面 ， 觉得简单又方便 。 其他省份就知道一个表妹夫山东人 ， 来我们这里一天三餐面 ， 我们晚饭吃米饭 ， 他一人吃馒头 。 山东人个子很高 ， 表妹一米五几 ， 他一米八零 。
3.比如陕西省的臊子面和裤带面以及拉条子 ， 比如甘肃省的牛肉面和手擀面以及饸饹面 ， 比如山西的刀削面与面叶以及拉面 ， 还有河南省的烩面和机器面以及黄面鱼鱼 ， 四川的担担面与炸酱面 ， 湖北省的热干面 ， 重庆的小面等等好多这样的面食都是一样的好吃 ， 可谓百花齐放 。
4.以前在农村老家里 ， 土鸡也没少吃 ， 一般都是煲汤喝 ， 但那时也觉得土鸡有多吃 ， 汤有多好喝 ， 以为鸡汤就这样的 ， 自从到城里后才发现 ， 在外面都喝的鸡汤和鸡 ， 就是没有老家里的那个味道 ， 从那以后让我最想念的就是农村老家的土鸡了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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