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导读：1.很多人说吃兰州牛肉拉面的辣椒油有一种焦煳味， 正宗的辣椒油就是有煳辣、香辣两种风味 。 一下倒入一袋子辣椒面， 也有不少人做辣椒油是将辣椒磨成粉后， 一勺勺往辣椒面上浇热油， 而且辣椒表面容易炸糊、香味不能充... ...在网上有很多关于拉面放什么才好拉的知识， 也有很多关于正宗拉面里放什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于拉面放什么才好拉,正宗拉面里放什么的文章吧~拉面放什么才好拉1.很多人说吃兰州牛肉拉面的辣椒油有一种焦煳味， 其实这就对了， 正宗的辣椒油就是有煳辣、香辣两种风味 。 我们炸制的时候一次要加工几百斤油， 一下倒入一袋子辣椒面， 炸完后你会发现， 有煳的、有鲜红的， 根据下料的顺序， 油温逐渐下降， 形成明显的分层 。 也有不少人做辣椒油是将辣椒磨成粉后， 一勺勺往辣椒面上浇热油， 这样不仅颜色不美观， 而且辣椒表面容易炸糊、香味不能充分散发出来 。 在辣椒面比较干的情况下， 炸辣椒油的温度要略低， 但是不能低于160℃（最好的办法是用测温计测量一下， 温度控制好就关掉火） 。 比例
2.煮汤用的水要一次加足 。 如果中途加入冷水， 汤汁温度突然下降， 就会破坏原料受热的均衡， 影响原料内可溶性物质的外渗 。 如万不得已要加水， 只能加入开水冲到 汤锅里,严禁往汤锅内加入冷 水 。
3.将熬好的浓牛肉汤烧开， 打净浮沫， 加入用调汤料浸泡的调料水、熟萝卜片， 和撇出的熟牛油， 加调味料调味；面条下锅， 面熟后捞入碗内， 将牛肉汤、萝卜、浮油适量， 浇在面条上即可， 加上适量的牛肉条、香菜、蒜苗及辣子油 。 肉汤清澈鲜美、面条筋柔， 营养丰富 。 每碗煮熟的面条 100-150 克， 加汤 350-500 毫升， 视碗大小而定 。 调汤料的配比：
4.红油红辣椒放到碗里， 辣椒和红油漂在汤上， 不与汤相混合， 汤依然是清的， 而用筷子挑起面条， 辣椒油附在面条上， 红光闪闪， 十分馋人开胃 。 绝对不能直接将辣椒面和水拌辣椒糊直接加入牛肉面中， 否则辣椒面会将汤染红， 就不成清汤而成胡辣汤了 。 做辣椒油需要注意的是火候， 火候不到， 油没有辣味， 火候过了， 辣椒煳了， 就成黑色 。 辣椒油突出的主要是香味， 辣为辅 。
正宗拉面里放什么【拉面放什么才好拉,正宗拉面里放什么】1.这个时候就可以开始揉面了， 从左边往右， 右手先推揉下去， 再拉起来， 然后左手推下去， 拉起来， 右手推下去， 就这样一环套一环， 把揉好的面揉成直径4-5厘米的长条， 再分成长度15厘米左右的面剂子， 分好面剂子后让剂子再稍微醒发一下， 一般夏天气温高地情况下只要3分钟左右， 像冬天气温低的话要5分钟左右， 这样面的筋道要比较好， 在拉（抻）面的时候会比较容易 。
2.不过一方面蓬灰的提取比较麻烦， 另一方面也不容易有量化标准， 全凭感觉…最大的问题是蓬灰这种东西是一种收敛剂， 多吃的话会便秘 。 所以中国农业大学早就已经研制了人造蓬灰， 也就是拉面添加剂， 它是碳酸钾和氢氧化钠的混合物 。 用它来代替蓬灰， 不光有同样的效果， 氢氧化钠还能防止便秘， 一举两得了 。
3.有蓬灰的拉面可以经常吃， 对人体没有任何害处 。 因为自从发明添加蓬灰拉面， 已经二百多年了， 至今没发现一例害人的现象 。 现代科学也作了解释， 蓬灰无毒， 即便人工合成的也无毒 。
4.于右任在陇上留下革命足迹， 也留下大量墨宝， 清汤牛肉面得名若出于老， 那也是幸莫大焉 。 民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来， 虽然真实性可疑， 却是人们的思维惯性 。
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